28 October 2010

[料理] 台式炒米粉


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讓我再大聲講一次,我—愛—米—粉,哈哈。常用廣東米粉做雪菜肉絲炒米粉或是有什麼加什麼的各式家常米粉,而帶著油蔥香的台式炒米粉也是我的菜,炒再多都不怕吃不完。我這次是做雞肉版本,大家可以隨喜好或是看手邊材料用豬肉絲或素食版。


材料
新竹米粉(乾)— 300克
高麗菜 — 400克
紅蘿蔔 — 150克
雞肉 — 500克
蝦仁 — 150克
乾香菇 — 30克
紅蔥頭末 — 2個
蝦米 — 少許
雞油 — 少許
油蔥酥 — 2大匙
醬油 — 2大匙
醬油膏 — 2大匙
蠔油 — 2大匙
米酒 — 1大匙
砂糖 — 1小匙
鹽巴 — 適量
白胡椒粉 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 雞肉加米酒、蠔油、白胡椒粉,醃15分鐘。
(2). 粉絲用冷水泡15分鐘左右,剪幾下。香菇泡軟切絲(片),蝦米泡軟切碎。高麗菜和紅蘿蔔也切絲,雞肉切條。
(3). 乾鍋放入雞皮,炸出雞油後取出雞皮,放入紅蔥頭和蝦米爆香。
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(4). 放入香菇炒香,接著加紅蘿蔔繼續炒一炒。
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(5). 把材料撥到鍋邊,空出來的位置炒雞肉。
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(6). 大火放入醬油和醬油膏,炒出香氣。
(7). 加油蔥酥、高麗菜、蝦仁、砂糖、鹽巴和3小碗水,煮滾。
(8). 下米粉,可以補點油,拌一拌讓米粉附上湯汁,小火燜煮至米粉變軟,中間攪動幾次,最後大火收乾汁。
台式炒米粉


香到不行的台式炒米粉,帶便當也很棒!
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