[料理] 百吃不厭的蕃茄燉牛肉

舊文重寫一下每次煮都覺得好好吃的蕃茄燉牛肉！這種燉煮到糊糊的菜色，賣相雖然不是第一名，但是保證美味。做這道我最喜歡用油脂豐厚的牛肋條（是說我有哪時不喜歡牛肋條嗎 XD），慢燉之後一整個香軟無敵，配上蕃茄的酸甜，更加順口解膩。作法也不難喔，只要確保每個步驟都認真炒香，然後加點水去小火煮就是一鍋香噴噴的蕃茄燉牛肉。





材料
牛肋條 — 1公斤，切塊
蕃茄 — 2個，去皮切小塊
洋蔥 — 1個，切細絲
蒜末 — 5瓣
薑 — 4片
白胡椒粉 — 少許
醬油 — 5~6大匙
蠔油 — 1~2大匙
冰糖 — 1~2大匙
豆瓣醬 — 1大匙
米酒 — 2大匙
麻油 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 牛肋條放入滾水中燙至沒有血水繼續冒出，撈出洗淨。
(2). 另取一鍋，燒熱放少許油，放入洋蔥絲炒到變軟呈金黃色，再加蒜末與薑片炒香。
(3). 放入燙過的牛肋條一起炒，炒到肉的邊角略微焦香，中間加點白胡椒粉。
(4). 大火放入醬油、蠔油、豆瓣醬、冰糖、麻油，滾出香味。
(5). 放蕃茄繼續炒，要把蕃茄炒到糊開來，不要過早加水。
(6). 加米酒和少許水，滾了之後轉小火燉90分鐘左右至肉軟爛，或是看自己喜歡的口感調整時間。


心得
◎ 跟所有的燉肉一樣，切生肉的時候要比自己想要的size大一點，因為煮過會縮。
◎ 我是煮湯汁濃稠的，加一點點水就可以，牛肉和番茄都會繼續出水。
◎ 用壓力鍋煮更是方便省時，壓力上來之後小火10分鐘左右就可以關火，洩壓之後就是香軟的牛肉。
◎ 醬油和冰糖的份量要根據所用蕃茄的酸度來調整，若是蕃茄較酸，冰糖就要多放，相對的醬油也要加量﹐在步驟(5)時試味﹐要比成品鹹一些﹐因為還要加水。


來來來，不好吃不用錢 XD



最吸引我的是剛煮好、從鍋中夾出一塊放入口中咬下去的瞬間..........厚，人都要融化了啦！