12 January 2011

[料理] 三杯杏鮑菇


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三杯料理的經典味道做雞肉、中捲和杏鮑菇都是別有滋味,之前看到維姐做三杯米血糕,想必也是非常可口。麻油、醬油、米酒以及薑蒜辣椒和九層塔,簡單幾味就可以做出很迷人的三杯料理。


材料
杏鮑菇 — 400克,滾刀切塊
大蒜 — 6瓣,略拍
薑 — 6小片
乾紅辣椒 — 6支,放來添色
新鮮九層塔 — 1把
麻油 — 1大匙
醬油 — 1.5大匙
米酒 — 1大匙
砂糖 — 1小匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 鍋中放麻油,中小火爆香薑片,然後放入蒜頭炒香。
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(2). 大火放入杏鮑菇,翻炒幾下後延鍋邊倒入醬油和米酒,並加砂糖和紅辣椒。
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(3). 最後大火將湯汁收乾,放入九層塔拌一下就可以出鍋了。
三杯杏鮑菇


心得
◎ 杏鮑菇剛下鍋的時候會一下就把油吸光了,覺得乾乾的,但是千萬不要加水,因為等一下就會開始出水了。
◎ 菇類最好不要用水沖洗,更不要浸泡,因為它們很會吸水,用濕潤的布或紙巾擦拭乾淨就可以了。


非常好吃惹味的素菜!
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