17 March 2011

[料理] 蒜苔蒼蠅頭


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想必大家對「蒼蠅頭」這道菜都不陌生吧?就是加了豆豉的韭菜花炒肉末,而黑黑圓圓的豆豉像蒼蠅,因此得名。用同樣的idea做出不同版本的蒼蠅頭也不錯,像是四季豆,空心菜梗,以及我這次使用的蒜苔。蒜苔帶著微微辛辣的蒜香,跟陳香豆豉和肥潤肉末炒在一起很好吃很惹味。

材料
蒜苔 — 250克,切丁
豬絞肉 — 200克
朝天椒 — 2支
豆豉 — 1大匙
豆豉醬 — 1小匙
醬油 — 1大匙
米酒 — 1大匙
白胡椒粉 — 少許
砂糖 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 豆豉先用少許水浸泡一下,然後加辣椒入鍋爆香。
(2). 加絞肉一起炒,放點白胡椒粉,快熟時加糖、醬油和豆豉醬炒香,再加點米酒然後炒乾。(料理肉類的時候我一般都會加薑去腥,常常是放薑片,炒過之後方便取出)
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(3). 放入蒜苔(把根部較老的地方切掉不用),熟了即可出鍋,中間太乾然後蒜苔還不熟的話可以灑點水,但最後成品是乾香的。
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很夠味的小炒,甘、鹹、辣、帶著蒜香,趕快去盛飯吧。
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