15 September 2012

[San Francisco] 美味法國料理 La Folie,米其林一星

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人在夏威夷﹐網誌自動更新中﹐留言之後再回。1988年開幕至今的La Folie,是廚師Roland Passot和他太太共同經營的法國餐廳,米其林一星,食客們的評價也非常高。因為只訂到比較早的位子,其實坐下來的時候根本不餓,但還是覺得相當美味,可見廚師確實功夫了得,材料和菜色都很有水準。



幸好沒有吃太多麵包,不然到後面會更加飽到翻 XD
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Amuse-bouche之一,蜜瓜果凍配山羊乳酪,清爽與濃鬱並存,讓味蕾蠢蠢欲動的第一步。
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Amuse-bouche之二,慢火poach的半熟水煮有機雞蛋,番茄濃湯,炸馬鈴薯片。
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把香滑的蛋汁和鮮明的番茄湯攪拌在一起,入口先是濃鬱然後又帶著開味的酸甜,非常耐人尋味。上圖那片薄薄的炸馬鈴薯片雖然是配角,但是十足香脆,一點都不馬虎。
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蟹肉(冷)加上有咖哩香料點綴的沙拉油醋醬。調味很清淡,香料味似有似無,完全吃得到蟹肉的鮮甜。
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綠色的是豌豆panna cotta,細膩綿滑,清爽又充滿豆香,配蟹肉很合拍。上面黃色那片是咖哩口味脆餅,搭配在一起吃有個kick。
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半生鮪魚(tuna tataki)佐油封櫻桃番茄、醃漬櫻桃蘿蔔、巴西里青醬。話說人和人的口味喜好真的可以很不同,像我和理查覺得這道普通,可是隔壁桌大力稱讚;我們覺得上一道很好吃,他們卻剩下了。
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魚子搭配三種海鮮。
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新鮮肥美的扇貝加魚子,下面是海藻類沙拉,調味很香很好吃。扇貝選用了diver scallop,是潛水員手撿而非大量捕撈,質地更細膩,而且一般是直接運送、沒有在船上停留,所以更新鮮。
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Kampachi魚刺身配魚子,也是沒話講的新鮮。
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生蠔加魚子,用的是清甜細緻的kusshi oyster。可惜魚子的味道太重,蓋過生蠔了。
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牛骨中的是烤蝸牛和烤骨髓,盤底的泡沫有淡淡的清香來平衡主角的厚重。
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一整個香濃!
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奶油浸煮(butter poached)的龍蝦,下面是豌豆義大利餃和松露奶油醬汁,上面是沙拉。不要看奶油來奶油去的,這道一點都不油膩厚重。龍蝦的火候無可挑剔,是接近原味的鮮甜,下面的醬汁有松露的深遠香氣,搭在一起很美妙。
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用韭蔥龍蝦高湯做成的蘑菇龍蝦燉飯,味道濃厚飽和鮮美。米的火候剛剛好,潤澤彈牙。是非常可口的risotto!
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香煎野生阿拉斯加大比目魚,佐起司玉米糊、培根醬汁、野蘑菇、豆夾。
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比較少吃到讓我覺得非常棒的西式魚料理,不過這道非常驚艷,火候味道都很讚。
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香嫩的羊排佐茄子泥和橄欖羊肉汁,裡面另有柔軟入味的羊舌,好吃好吃。
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肥美軟嫩的香煎鴨胸,酥爛入味的油封鴨腿,佐藍莓和蜜桃醬汁,美味十足。
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吃甜點之前先喝小紅莓蜜瓜汁,非常的refreshing。
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甜中帶鹹的溫熱cheese souffle(起司舒芙蕾),輕盈綿密,鮮明又柔和的香味,超級好吃﹗後方的sorbet也是起司口味的,沒試過的話很難想象總是果味的sorbet用起司詮釋竟然可以如此美味﹔質地非常細膩,有起司的香但同時又非常清爽,然後配上下面的脆培根粒和上面的白芝麻脆片,是很妙的美味。
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Petit Fours由近至遠分別是apricot pate de fruit,mdeleines with brandied cherries,Canele de bourdeaux,chocolate plantain,也都很好吃,為這十分美味又超級飽的一餐畫上句點。
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La Folie
2316 Polk Street, San Francisco, CA
(415) 776-5577


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