[料理] 好吃的正統木須肉

看過不少版本的木須肉﹐東加西加﹐有紅蘿蔔﹑豆干﹑韭黃﹑筍絲﹐然後本應該有的材料卻沒放。不是不可以啦﹐但這道大眾北方菜其實是用黑木耳﹑雞蛋﹑黃瓜﹑豬肉。這幾樣簡單的食材炒在一起非常美味﹐也有著木須肉特有的香氣。




材料
豬肉 — 150g
黑木耳（乾貨泡開後）— 200g
雞蛋 — 4個
小黃瓜 — 2根
薑 — 3片
蒜末 — 3瓣
醬油 — 適量
鹽巴 — 適量
砂糖 — 少許
麻油 — 少許
白胡椒粉 — 少許
紹興酒 — 少許


餐廳的木須肉﹐黃瓜一定都是菱形的片。雖然怎麼切片都可以﹐但總覺得木須肉中的黃瓜是這個形狀才更有FU。話說我最初拿著圓滾滾的小黃瓜﹐想說怎樣才切得出尖尖的菱形﹐上網找了一下才豁然開朗﹕先斜切成厚斷﹐然後把切面躺下來切薄片。



作法
(1). 乾木耳泡軟（選用泡開後是軟滑略脆的那種﹐不是厚硬品種）﹐如果太大片的話就撕小塊一點。豬肉切條或小片（我用松阪豬﹐斜切成片﹔也可用里肌或梅花肉）。小黃光切片。
(2). 打好蛋汁﹐加適量鹽巴﹐炒好盛出。（炒蛋的油要略多一些﹐鹽巴不要放足量﹐因為之後會加醬油。）
(3). 煸香薑片﹐再加蒜末爆香。
(4). 加豬肉翻炒﹐加白胡椒粉﹐快熟時大火沿鍋邊加醬油炒出香味﹐再加點紹興酒。（有些人習慣先用醬油醃肉﹐我個人更喜歡肉直接下去炒﹐然後大火下醬油的香氣。）
(5). 放入木耳炒幾分鍾，再把炒好的蛋放進來一起炒﹐加點醬油和糖。
(6). 加黃瓜片略炒﹐最後淋點麻油即可。


超香超好吃超下飯﹗