非常喜歡Spanish tapas，多元小盤路線是我們的最愛，又是合胃的手法和味道。看到South Beach這間名廚打理的高級精緻西班牙小盤料理，更是沒有不試的道理。一共點了十樣菜，每道都有各自的亮點和美味，是很滿意的一餐！
位於時髦的SLS Hotel中，是間很小的luxury boutique hotel，沒有什麼lobby space，一進來大門，馬上就是右邊的開放餐廳，左邊的小小front desk，正前方就是The Bazaar。
裏外各有吧台，調酒都很可口。
裝潢是著名設計師Philippe Starck的作品，playful的時尚華麗。
José Andrés出生於西班牙，早期曾跟廚神Ferran Adrià在El Bulli學習，後來把Spanish Tapas在美國發揚光大，也是James Beard得獎者。他在美國擁有十幾間不同類型的餐廳，也在著名學院教課。
The Bazaar在South Beach Miami和Beverly Hills各有一間，結合了傳統的西班牙小菜和不同國界的風味料理，現代的手法十分精細准確，也融入了一些分子料理的元素。菜單上有兩個截然不同的部分 --- Spain Yesterday and Today是純正西班牙味，其中有傳統菜式也有現代創作；Miami Meets the World則包羅萬象，有拉丁口味、亞洲小吃和無國界料理。
就我們這餐來說，總體表現很優，心思細膩執行得當，味道抓得非常准。有極現代也有極傳統，但絲毫不覺得突兀，很smooth的體會各派美味。服務生十分專業有禮，上菜的速度也掌握的恰到好處，不趕也不拖。總而言之我和理查都很滿意。
Dragon Fruit Ceviche － tuna, pecans, lime, hibiscus USD$16.
火龍果和生紅鮪魚切成整齊的四方小塊再加入胡桃和調味，盛在火龍果殼中，上面是扶桑花泡沫。
其實我一貫不喜歡火龍果，沒想到跟生魚這麼配。醬汁的爽口開味中再加以堅果的香脆和扶桑花的清香，有趣有創意也很好吃。
Kueh Pai Ti － Singapore's favorite street food - shrimp, peanuts, chili sauce USD$16. 新加坡的著名小吃娘惹杯餅，用麵粉做成的小杯子，填上蝦子、蔬菜絲、花生碎、辣椒醬等調味。
很迷你的size，一口一個，酸甜香辣在酥脆口感中爆開來，超惹味！
Croquetas de Pollo － chicken bechamel fritters USD$12. 不要小看了這道外貌普通的可樂餅！
現炸的酥口，一咬開是滾燙綿密的雞肉和奶油白醬，香到無言，算是可樂餅的最高境界了吧。
不在菜單上的特別sliders，從刈包演變而來。雖然二十美金吃兩個超級迷你的漢堡感覺有點坑人（是說吃這種餐廳也不能用大眾價格衡量啦），但是味道和口感都好美妙！
有點像donut的麵包，輕盈爽脆的炸豬皮，肥美柔軟的五花肉，清脆酸甜的醃大根，甜鹹開胃的醬料，喔喔喔請再來一份 XD
Embutidos Platter - Iberico ham, Iberico loin, Chorizo, served with Catalan-style bread USD$26. 西班牙讓我最懷念的地方之一，就是他們特產的生火腿極品，Jamón Ibérico，使用一種特殊的黑毛豬。經過幾年的乾醃過程，成品滋味無窮，在口中融化在舌尖跳舞，我每天吃都不膩。
這道拼盤是兩種不同部位的Iberico生火腿，外加西班牙辣香腸（不管再好吃的chorizo，在前者的光環下也只好黯然失色）。還有道更貴的Iberico生火腿大約四五十美金，我當時是想要variety才點拼盤，但其實另外一道應該更美味。
搭配Catalan tomato bread超可口，是很傳統道地的西班牙加泰隆吃法，用大蒜和對切的羅馬蕃茄摩擦烤過的麵包，讓麵包吸上番茄的果汁和味道，再加橄欖油和海鹽。好吃到唱歌轉圈圈！
Seared Scallops － toasted pine nuts, Pedro Ximénez USD$14. 煎扇貝有原材料的甜，但味道上一點都不無聊。佐以西班牙白葡萄酒讓整體味道醇厚起來，然後再配上松仁的特殊香氣和葡萄乾的酸甜，是一道非常有力的海鮮料理。
火候也是沒話說，細嫩鮮美一百分。
Escalivada with Blue Cheese － Asturias meets Catalonia, José's two loves USD$10. Escalivada是道滿underrated的西班牙小菜，其實可以非常的有滋有味。
這是傳統的Catalan加泰隆料理，材料是各種蔬菜，一般使用圓茄、甜椒、洋蔥、番茄，加橄欖油還有蒜頭和香料烤到柔軟並且釋放出甜味，帶著煙燻的香氣很迷人。The Bazaar這道又多了味道濃厚的藍紋乳酪，更是美味不可擋。鋪在脆脆的薄片麵包上，好一道味道豐富的finger food。
Patatas Bravas － fried potatoes, spicy tomato sauce, alioli USD$10. 炸薯塊配辣醬是最常見的西班牙酒館小菜之一，雖然是很基本的材料和菜式，但在The Bazaar的執行下面目一新，呈現上就已經讓人蠢蠢欲動。馬鈴薯超完美的外酥內綿，搭酸甜番茄醬和香滑蛋黃醬，再灑上辣椒粉，非常帶勁的好味！
Cuban Coffee Rubbed Churrasco － passion fruit $USD18. Skirt steak是拉丁菜中隨處可見的一道燒牛排，雖然不是高級稀罕的部位，但以濃厚香味勝出。我們在不同間吃過好幾次，這回本來不想再點，但服務生說絕對跟其它的不一樣。點下去果真沒錯！
看菜名中形容用咖啡抓醃，本覺得可能不搭也有些難以想象，入口時卻震撼於這道菜的協調味道。 咖啡的微妙香氣增加了深度，同時也跟明火燒烤的美味呼應。牛肉本身帶著濃縮的香，加以百香果來平衡和提味，不要說是我吃過的最漫妙skirt steak，就算是牛排in general也是與眾不同又好吃的超強表現。這是甜點以外的最後一道菜，其實我們已經飽到不想吃了，但入口還有這樣的感動，更證明了它的美好滋味。
火侯抓得再准不過，柔軟生嫩，而且因為skirt skirt這個部位是thin cut，所以對我來說bite size很剛好，沒有滿口生肉的血腥感。
S'more-Chocolate Cake － toasted marshmallow, caramelized banana and peanut butter ice cream USD$12. 看到每桌的甜點好像都是這道，點火的玩意兒總是更有噱頭吸引人，我們也忍不住點了 XD。
概念就是北美的傳統甜食S'more，源於露營的時候用火烤餅乾夾巧克力及棉花糖，如今有些燒烤餐廳也有提供，或是像這樣進化成精細甜點。最下面是巧克力蛋糕，擺上棉花糖，上面是盛了酒的巧克力小杯子，點燃之後巧克力融化、棉花糖也有烤過的效果，搭配花生碎和花生醬冰淇淋。
The Bazaar by José Andrés
SLS Hotel, 1701 Collins Ave
Miami Beach, FL 33139, United States
(305) 455-2999
No comments:
Post a Comment