邁阿密的地理位置讓它充滿了多元文化，尤其是顯著的拉丁美洲和加勒比海影響。飲食方面也包含了很多中南美口味，這一點正中我意，因為溫哥華很缺少這類選擇。CVI.CHE 105在Miami和Miami Beach各有一間，用現代手法詮釋秘魯料理，既有傳統也有創意，味道也十分不錯。
餐廳內部明亮暢通，服務生專業有禮，一開始的印象就滿好的。
先送上小零嘴，香脆的fried corn nuts。
Ceviche Ganadoor USD$15.95 --- "Winner Ceviche", marinated fish in fresh Chulucanas lime juice, bathed in a reduction of roasted rocoto peppers and aji limo, ginger and celery. 之前寫Cayman時介紹過不少各種各樣的ceviche。這是在中南美洲很普遍的海鮮料理，以萊姆汁的酸性來達到類似烹飪的效果，也可以說是涼拌生海鮮。Ceviche最有可能的起源地之一就是秘魯，似乎兩千多年前就誕生了。所以這間秘魯料理當然也少不了這道經典菜色，也拿來改造成餐廳名字。
在幾道不同ceviche中，這道Ceviche Ganadoor是最受歡迎的招牌，在傳統口味中做了變化。花枝、魚肉、大蝦略微汆燙後以萊姆汁和兩種紅椒醬抓醃，酸辣帶勁，鮮嫩可口。佐以紅洋蔥絲、炸玉米粒、甜薯、產自秘魯的大玉米Choclo，配在一起食用有多種口感和香氣。
而且廚師在食材選擇上非常有堅持，大多都是從秘魯進口的，像是lime --- 萊姆汁可以說是ceviche的基本框架，秘魯的品種比較小顆，汁量和味道都更豐富，美國本土的則酸中帶苦。
Pulpito a la Herradura USD$17.95 --- tender pieces of octopus marinated in Peruvian dried red pepper, pisco and red wine, served with golden potatoes, salsa criolla and chimichurri. 很有中華味的燒章魚！
秘魯有一百多萬華人，包括最早在19世紀從澳門來的苦力（當時還有很多亞洲苦力來自葡萄牙的其它殖民地）以及近代的移民，所以秘魯是拉丁美洲中擁有最大華裔社區的國家，飲食上也有華味元素。
這道軟嫩十足的章魚帶著濃厚的中式燒烤味，超香超惹味，我也想在家變出這樣的章魚啦（作筆記）。章魚要想口感柔軟，必須極短時間烹飪或是久煮到軟透，這道就是後者方式再燒烤。
清爽配菜很開胃。蘸醬香濃，不過單吃就很棒。
Mi Causita USD$21 --- maki-style Causa, stuffed with crabmeat and avocado, topped with kani crab au gratin drizzled with rocoto aioli. 這道是傳統秘魯菜Causa的變化版，而且非常美味！
馬鈴薯是秘魯飲食中的主要材料，Causa是用馬鈴薯泥做成的冷菜，一般是交錯幾層馬鈴薯泥和海鮮或雞肉，用模具做成塔。這道則用了壽司的概念，馬鈴薯泥包在外面，裏面是蟹肉和酪梨，上面加了烤蟹柳加紅椒蛋奶醬。
味道非常強大，又香又濃，每口都爆炸。秘魯產的黃馬鈴薯，有種不太一樣的綿密口感。
Lomo Saltado USD$13.95 --- steak, tomatoes, Peruvian yellow peppers and onions sauteed in a fiery wok, served with crispy French fries and white rice. 我早有聽聞Lomo Saltado是最有名的秘魯中式料理，因為想一探究竟才點來看看。
基本上就是加了甜椒洋蔥的炒牛腰肉，搭白飯是一定要的，但配炸薯條或混進去一起炒就滿另類，可是不能說特別好吃。典型的中式口味但又帶著固定那套西式框架，我覺得外國人可能比較喜歡，如果對中菜接觸比較多比較深的話就會覺得滿普通的。
不過很客觀的以店家處理手法來說其實不錯吃，肉軟醬香，火候得當。
CVI.CHE 105
1245 Lincoln Rd, Miami Beach, FL, United States
(786) 534-8651
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