| France | 美食之都Lyon里昂，那些嚇人一跳的法國菜

法國人發明了fine dining，所以大部份人對法國菜的第一印象是精緻優雅講究。大概正是這樣，才會有the offal truth about French cuisine這麼一針見血的形容，道出嚇人一跳的法國料理！


對於亞洲人來說可能不至於太驚悚，但設想飲食文化簡單的種族，譬如說只習慣肉排魚排的北美人士，看到有頭有尾還帶骨的整條魚已覺得挑戰，能想像豬舌、豬腸、豬鼻、牛腦、牛肚、牛腰這些菜色會造成什麼樣的重度驚嚇嗎？甚至還把整隻雞塞進豬膀胱進行烹煮，是不是尺度很寬 XD


里昂能成為美食之都，可以歸功於得天獨厚的地理優勢。鄰近地區有著不同地形和氣候，分別是牛羊、禽鳥、乳酪、蔬菜、菇菌的優質產地，手邊有很多豐富多元的食材可以使用，還位於重要酒區。說到當地的特色料理，最突出的要屬bouchon小館，專做各種傳統里昂菜，所用的材料正是那些讓人嚇一跳的部位！


十八、十九世紀的時候，里昂是繁榮的工業城，舊時的bouchon是絲織工人的吃處，菜色濃重厚實，以肉類為主，而且動物身上的什麼部位都是珍寶。現在的bouchon就是平民餐館，很有家常菜和媽媽菜的感覺，裝潢傳統可親，常常看到格子桌布和深木色的檯面，總是一片輕鬆熱鬧，不同桌的食客都可以自在聊起來。

為了最好最完整的體驗當地特色，我們整整一週每天都在跟內臟和頭尾打交道，哈。




種種磨難幾乎都在上篇倒完苦水了，這篇主要寫美食。不過還是要很暈的說，那年六月的里昂真的熱爆了，直逼40度太超過！還好再回來里昂機場是從容的，不像一週前轉機的時候完全是拼了老命在跑 （擦汗）




出乎意料的乾淨整潔，尤其是以法國大城來說，噗。




索恩河Saône和隆河Rhône流經里昂，兩條河中間這塊叫Presqu’ile，其中2nd arrondissement的Bellecour區域是整個城市最中心的地段，於是選了這裡落腳。舊城Vieux Lyon在索恩河對面，散步過去大約20分鐘。




兩條河畔各是自己的風景。




我和理查傾向於有特色或設計感的旅館，可惜城中沒什麼這類選擇，市中心唯一的五星飯店好像也只有Hotel Sofitel Lyon Bellecour，中規中矩有點無聊 :P




每天晃出去都會經過這個可愛的花花樹。




里昂市區只有五十萬人口，但餐廳高達三千間，更是有數不清的bouchon。第一晚選了口碑很好的老店Le Musee，在TripAdvisor上排名第五。（不過前面的都是其它類型的餐廳，所以可以說是榜首的bouchon吧）




Le Francois Villon嚴格上說不是bouchon，但也有里昂特色菜。（當地的bouchon和restaurant好像是分得很清楚的，只做里昂傳統菜的餐館才能稱為bouchon）




服務生推薦了這個拼盤，有三樣最經典的里昂菜，分別是扁豆香腸，雞肝蛋糕，和「臭名昭著」讓很多人聞之色變的andouillette香腸！常翻譯為腸包肚，主要材料是大腸小腸，有時候夾雜少許牛肚。話說我是很愛吃大腸的人，可是.....可是........法國佬的andouillette也太太太臭了吧（暈）。這間的口感較韌，說得生動點，就是在那邊嚼豬肛門的FU啊啊啊。

我喜歡內臟類的料理，但必須處理和調味適當，andouillette可以說是很有強度的原始味道（很想打「原屎」XD），本人有點吃不消。奇妙的是，理查平日沒我那麼愛吃大腸，卻坦然接受這道，最後一天還在Bouchon Des Cordeliers又點了一回，說要記得里昂的味道。要知道這個香腸像可樂罐一般粗細，岑層疊疊都是大腸小腸，徹底的紮紮屎屎 XDDD




Le Garet是很受當地人喜愛的經典bouchon，非常老派的溫馨鄉村風，擁擠繁忙熱鬧。前面這一大塊是小牛的腦！後面看似肉排的是整片牛肚，叫作tablier de sapeur，直接翻譯是「工兵的圍裙」。說到菜名，還有另一道里昂特色是cervelle de canut，意思是「絲綢工人的腦」，其實是乳酪沾醬 XD




其實不習慣中午吃這麼厚重，理查說那塊腦吃下去之後，他的腦也快出來了。（顯示為膩到失智）（理查看到這裡馬上抗議：什麼失智，我明明是在演The Walking Dead！）




Notre Maison是誤打誤撞走進去的，印象最深的是，離開餐廳後走在巷弄間，竟然有人從樓上倒水去窗外，雖然不多但正好淋在我身上！所以說該發生的和不該發生的都遇到了 XD。在這間點了服務生推薦的豬腳，不是德國豬腳那樣是一大塊肉的蹄膀，而是像中式豬腳那樣是看得到腳趾的。不過比起上面那些狠腳色，這個根本不算什麼啦。




吃過的這些bouchon裡面，最鍾意的應該就是Bouchon des Filles。店內也是傳統的深木色裝潢，多了紅色的大花牆紙，有自己的特色。雖然bouchon往往都吵鬧擁擠，但這間較為亂中有序。同樣是粗曠料理，不過擺盤和餐具都稍微用心一些，口味也更合我們，尤其是主菜中的里昂式牛肚條，是吃得最開懷的bouchon菜。




Quenelle de brochett也是里昂名菜，中文好像翻譯為梭魚丸，不過跟我們平日說的魚丸完全扯不上關係，更像海綿蛋糕的口感。




講起里昂的美食和餐廳，另外最值得一提的就是可謂法菜教宗的保羅老爺爺Paul Bocuse，和他的三星餐廳L'Auberge du Pont de Collonges。雖然這間持續拿了超過50年的米其林三星，但很多人都說是表示尊敬的榮譽三星，料理根本已經不求進取，餐廳全憑昔日光彩和主廚名氣撐場面。


如果一個城市有三星餐廳也訂得到位，我一般都會想吃看看，更不要說這麼傳奇的人物了。可是看過太多不以為然或非常負面的評價，想到我們本來也對停滯不前的老派高檔法菜沒什麼好感（吃過最不喜歡的三星也正好就是這類），而且每天都那麼熱又一直跟超膩的食物為伍，再看看保羅爺爺那些醬厚油多的菜色，想來想去都沒辦法說服自己。


L'Institut Restaurant是Paul Bocuse廚師學校的實習餐廳，正好就在飯店旁邊，也正好換個口味改吃新派法菜。




是最喜歡的一餐，除了每道料理和整體服務都拿捏得很好之外，另一個原因是油膩厚重的傳統法國菜吃太多，有這樣的煥然一新更加怦然心動。




終於沒有一大堆奶油或奶油醬，乾乾淨淨的鴨胸吃起來好舒服啊啊啊。




保羅爺爺真的很威，連城中最有名的美食市場都以他命名，Les Halles de Lyon Paul Bocuse。可是我和理查忍不住嘀咕，出乎意料的沒什麼東西，餐廳和商舖都很少而且超級冷清。




選了間餐廳，點了bouchon中不太會看到的田螺、田雞、兔肉。隔壁桌在吃「工兵圍裙」炸牛肚，巨大的一片從盤子四周滿溢出來，看到我都要飽了。




最好笑的是，午後走出美食市場差點熱暈，路邊一間保險公司的名字恰巧道出心聲 XDDD




米其林一星的Jeremy Galvan。這類餐廳菜式繁多又複雜，除非是特別出眾，否則吃多了就根本記不清內容了，哪像快准狠的andouillette，一入口保證畢生難忘 XD




TripAdvisor當時排名第一的L’Archange（現在也保持在前五名）。小小的餐廳很intimate，菜單上東西不多但執行得相當不錯。在餐後的cheese plate中見識到了味道最恐怖最詭異的起司！我對「臭」起司的有一定的接受度，像很多人排斥的藍乳酪就是我的最愛之一，但這個完全是不同世界、無法形容的味道（抖）




熱浪不斷，又遇到大風咆哮，必須分秒必爭的拍照，否則帽子就飄在碧藍的隆河上了。（這天在外我大部分時候都得一手壓著帽子、一手按著裙子 XD）




不喜歡跟旅行團被牽著走，但一般會安排出城的guided day trip，有人帶著更方便，並且在城中時參加個walking tour，兩小時可以粗略了解一下當地的人文歷史，還有聽聽奇聞趣事。可是一直跟導遊也不好玩，自己瞎看也有其中的樂趣，哈哈。




Vieux Lyon，里昂最古老的地區，也是歐洲最大的文藝復興式街區。













我更關心的是，這台車是要怎麼出來？LOL




除了晃去老城之外，其它的時間就是在我們住的市中心這區。







我和理查平日沒什麼機會走路，在別的城市都希望能夠多走走，一來可以感受當地，二來消耗些卡路里。但這回的氣溫不適合，只能晚飯之後從餐廳散步回飯店。少了那份燥熱，夜色下的里昂好像也更迷人了。







有人愛搞怪玩瞬間移動。







里昂不是觀光氣息濃重的城市，去附近城鎮一日遊的行程也寥寥無幾。既然在里昂住一個禮拜，可以很充裕的安排一天出城，於是我們自己坐火車去了勃艮第的首府，Dijon第戎。




喜歡法國的小鎮多過大城，只是小鎮住久了又有點無聊，但夫妻倆都排斥每隔一兩晚就換住處，所以比較適合的方法就是base在比較大的城市，然後以day trip的方式去周圍的小鎮或村莊。其實這次在里昂還想去附近的阿爾卑斯的Annecy鎮，無奈天氣太熱不宜走動啊啊啊。




勃艮第風格的彩色釉磚屋頂。




紅酒燉牛肉的產地。（不過我更愛紅酒燉雞哈哈）




這一趟酷暑難耐又波折重重，連平日喜歡的法式料理和紅酒，到最後都膩上心頭 （討債鬼 XD）。興高采烈的踏上回程，在德國轉機時喝杯冰啤酒，倍感沁心，哈哈。




因為經受了「以為上不了飛機」的驚嚇，坐在位子上從未這麼感激過。終於可以喘一口氣，如數家珍般的列出每件遭遇，兩個人笑成一團，也更覺得要回家了真好！




友人跟我說，某次旅行明明是很喜歡的地方，可惜擇伴不慎，所以看什麼做什麼都沒感覺。其實反過來也是，如果有對的夥伴，什麼體驗都是好回憶！親愛的，下次打算去哪裡闖關？（誤）