| London | 倫敦人氣最高的二星名店 The Ledbury，主廚要大家多吃蔬菜，但那塊白蘿蔔很難懂

The Ledbury僅持有米其林二星，但人氣和粉絲遠遠超過城中的三星餐廳，過去很多年都是「世界五十最佳」排名上的常客，也榮獲過本國的很多殊榮。說到這間的料理多清新多注重蔬菜，就不得不提起，英國傳統食物是出了名的難吃而且沒有蔬菜 😅


雖說口味因人而異，同一道菜也可以天差地別，不過英國菜是公認的粗糙單調。除了不講究不變通，還很少出現新鮮時蔬，每道菜端上桌，都會讓人誤以為世界上的蔬菜只有馬鈴薯和青豆！不知道是不是英國食物的臭名昭著，讓主廚Brett Graham奮力表現在地食材和當季蔬菜，要大家走出黑暗邁入清新。


但如果是來自不同的飲食背景和文化，可能對這場米其林二星的時蔬派對並不太興奮。要多吃菜的話，完全可以自己在家做一道番茄沙拉、煮一鍋白蘿蔔排骨湯、炒一盤乾鍋花椰菜，或是隨便燙個什麼芥蘭油菜就綠色爆錶！（夠了夠了 XD）

位於Notting Hill，餐廳內外均為簡約低調的路線。用餐環境和服務態度都是輕鬆自在，這頓飯吃得很舒服，但是有些菜色還有侍者的應對實在哭笑不得。

有六道或八道的tasting menu，我和理查選了八道。先是主廚招待的開胃小點心 —— 搭上海鮮凝乳的海苔脆片、灌入鵝肝醬的泡芙、點綴莓果醬的鹿肉丸子。這幾道反而比等下菜單上的料理來得驚喜。

菜單第一道，番茄兩片。不同品種的番茄，搭配芥末冰糕。清爽好吃，但終歸是生番茄，不覺得很有必要吃二星廚師端出的這兩片哈哈。





第二道繼續吃菜，白甜菜根、魚子醬鹽巴、燻鯖魚。甜菜頭在黏土中烤到特定溫度再切成簿片，清甜爽口，跟鹹香鯖魚相得益彰。




燻鯖魚更似一筆調味，甜菜根是主角。開場兩道都是蔬菜，這個安排有點意外。




酸麵包，奶油是山羊乳和whipped cream做成，灑上咖哩粉。




第三道吃蛋。Bantam矮腳雞的蛋，比一般的雞蛋要小，做成半熟，佐以根芹（celeriac）、乾火腿、松露。




這道菜做法相當複雜，要先做好一個特殊麵皮，再把蛋黃放進去，然後烹飪到這個熟度。是他家的經典招牌菜，本人不愛半熟蛋都臣服。




第四道，墨魚配烤花椰菜。表現普通，沒特點沒重點，花椰菜配的生硬，感覺沒搭起來。




第五道，又回到吃菜人生。以黑茶和橄欖進行調味的茄子，味道搭配和出場時機都有點摸不著頭腦。總結一下剛才，吃了兩道蔬菜之後，好不容易來了有力度的半熟蛋，然後又下滑到平淡的墨魚，本期待接下來兩道是強大主角，卻再次掉入蔬菜的深淵。好像沒有吃tasting menu吃到對蔬菜有這種感覺 😅

第六道，也是甜點前的最後一道，終於出現了有點份量感的菜色。Belted Galloway是英國的名種牛，牠們長年在鄉間自由漫步，以青草為飼料，風味獨特、肉香濃厚。肉質比較結實有韌性，若習慣美國牛的話可能不太適應，而主廚用骨髓搭配，巧妙平衡了低脂肪量。醬汁中用到了醃漬的青皮核桃，是傳統的英式漬菜，它的花果酸香有點類似Worcestershire醬和牛排醬，很適合搭配牛肉。




一切都好，直到我吃了一口旁邊那塊白蘿蔔。破壞性的不協調！侍者正好走過詢問吃得如何，於是我問起白蘿蔔。在這類餐廳，主廚好像總有什麼高深用意，對普通人來說不一定淺顯易懂，然後侍者都會頭頭是道洋洋灑灑的解釋一大篇。此時這位侍者先是張口結舌，然後搔搔頭說，嗯我也不太清楚呢，可能是廚師想讓大家多吃蔬菜吧。他臉上露出尷尬笑容，我也為他覺得尷尬，笑一笑就帶過去了。


這真是一塊最難懂的白蘿蔔，也是最奇葩的米其林餐廳侍者應答 😂




以上菜色平庸，還好甜點很對胃。先是清爽清香的蜂蜜脆片，搭配水牛乳冰糕和蜂蜜酒花粉。




黑糖塔、薑汁冰淇淋、莓果醬，很奇妙的好味道。




飯後小甜點。




我能了解主廚的出發點和用心良苦。英國菜乏善可陳，欠缺新鮮度和變化感，所以主廚希望用清新手法重新表現某些傳統元素。個人覺得菜單結構薄弱，有些重複明顯，有些次序顛倒。Tasting menu定時更動，我看過更均衡的組合設計，可能是我們剛好遇到如此素淨的。不能說很雷，不過以The Ledbury的建樹來說，整餐吃下來覺得平淡。


「主廚想讓大家多吃蔬菜」，但那兩片原味的番茄，那朵普通的花菜，那片突兀的茄子，那塊不合的蘿蔔，就留給平時不吃新鮮蔬菜的英國人吧 😜