Pad Thai是家喻戶曉的泰式炒粿條，那這道Pad See Ew是什麼東西？名字直譯是炒豉油，貌似廣式炒河粉，卻身為正宗泰式小吃又是怎麼回事？
其實粿條是潮汕人早期帶到東南亞各國的，這些料理在外落地生根，又隨著在地飲食習慣而延伸出了自己的樣子。像是新加坡的炒貴刁，馬拉西亞的檳城炒粿條，還有這道泰式醬油炒河粉，前身雖然都是中式料理，但如今是非常有當地特色的東南亞小吃。
Pad Thai和Pad See Ew大概是最有名的兩種泰式炒粿條，在本國和外國都最受歡迎，不過口味大不同。Pad Thai是泰國宣傳民族主義時的產物，不用醬油等中式調味，只用當地食材，味道側重羅望子、魚露、椰糖，酸甜帶辣。相比之下Pad See Ew好似潮州炒粿條，醬料使用豉油、老抽、蠔油，色深味濃。名稱中的See Ew也正是「豉油」的廣東話音譯。
一般來說Pad Thai用細粿條，Pad See Ew用寬粿條，越寬越有這道的特色，但我拍照這回手上沒有更寬的。不像Pad Thai配料一長串，Pad See Ew的用料很簡單而且都是手邊常有的。所以我每次想吃東南亞風味的炒粿條又希望方便快捷的時候，Pad See Ew是首選！看起來很像港式茶餐廳的乾炒牛河，但吃起來真的不一樣不一樣不一樣，想吃Pad See Ew必須自己炒一盤哈哈。
泰國當地的Pad See Ew多用新鮮河粉，乾粿條的話就事先用溫水泡軟。這一點不同於Pad Thai的乾燥細粿條要在炒的過程中吸收水份、因此用冷水浸泡而且要保留明顯硬度。
調味用醬油、老抽（深色醬油）、砂糖就可以了。我常做東南亞粿條所以手上有泰式甜醬油，就加一些進來。泰國和印尼的這類甜醬油是像糖漿一樣的質地，顏色很深，味道很甜，既增色又有焦糖氣息。沒有也沒關係，酌量增加老抽和砂糖的用量。
《二人份材料》
- 乾的寬粿條 — 160g
- 牛肉 — 180g
- 芥藍 — 3根
- 雞蛋 — 2個
- 蒜頭 — 2瓣
- 醬油 — 少許
- 太白粉 — 少許
《醬汁》
- 蠔油 — 2大匙
- 醬油 — 2小匙
- 老抽 — 1小匙
- 泰式甜醬油 — 1大匙
- 白醋 — 1小匙
- 魚露 — 1小匙
- 砂糖 － 1小匙
1小匙 = 5ml，1大匙 = 15ml
《作法》
- 備料：
- 乾粿條用溫水泡軟，撈出備用。
- 牛肉切片，用醬油、太白粉、烹飪油抓醃。
- 芥蘭切段，根莖斜切。蒜頭切末。
- 醬汁的材料全部混合。
- 鍋子燒熱放油，爆香蒜頭然後放牛肉炒熟，取出備用。
- 補點油，先放芥蘭莖再加芥蘭葉和粿條，大火翻炒，等鍋子溫度重新升高再加醬料一起炒。（這時候的粿條應該偏硬一點，進行完下個步驟就是剛好的口感）
- 把鍋中的食材撥到旁邊，空位放油，打入兩顆蛋，先用鍋鏟把蛋黃稍微打散，然後等開始成型焦香再炒開來。
- 加牛肉進來拌炒均勻即可。（不是必備但我吃的時候喜歡加花生碎和辣椒碎）
甜甜鹹鹹的醬油味，帶著有點焦化的香氣很迷人。配料只有牛肉、芥蘭、雞蛋，調味也是各家都有的，Pad See Ew是不是比Pad Thai省力很多。
每次端出這道，理查都說看似基本款可是這麼好吃真的很超過！
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真要給你一個讚!
ReplyDelete愈簡單的愈美味、不過相對的，愈簡單的就愈不好做。
看來.......我得找時間做一做這道了 (捲起袖子)
謝謝KCC的讚！簡單的東西有時候的確不簡單，用的材料不多所以某個環節沒做好也比較明顯。不過不用擔心，這道的作法真的滿平易近人的 :D
Delete請問乾的寬粿條要去哪買呢?我好想吃這一味啊!!!!
ReplyDelete不知道你住哪裡？北美的亞洲超市一般都可以買到！
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