正在泰國渡假，那就端上很應景的這一碗！之前聊到過，泰式牛肉湯算是泰國的中式口味，因為源自廣東潮汕一派的作法，早期隨華僑飄洋過海。之後逐漸演變，多了東南亞的香草和調味，所以吃起來很不一樣。
就像中式的紅燒牛肉和清燉牛肉，泰式牛肉湯也是配飯配麵都適合。在泰國，這樣一碗牛肉湯粿條是很受歡迎的國民美食之一。在一般的泰國館子好像吃不到，專門賣牛肉湯的店家才有，而且只做這一道。不過呢，在家做不是普通的簡單，輕輕鬆鬆就能吃到！
牛肉湯專門店的牛料，除了牛肉之外還有其它部位和內臟 —— 牛筋、牛肚、牛心、牛舌、牛肺、牛腸，甚至還有牛鞭。我大多只用牛肉、牛肚、牛筋、牛肉丸。
調味方面除了八角桂皮等香料之外，還有泰國料理的主要香草 —— 檸檬葉Kaffir Lime Leaves，香茅Lemongrass，高良薑Galangal。
把我上回的高良薑研究轉貼過來哈哈。高良薑跟薑是同個家族，外型相近，中文翻譯為南薑或良薑，都有個薑字；食譜中也常說，買不到高良薑就用普通薑代替。我也是首次買回來生咬試味之後，才能大聲說，高良薑跟薑的味道完全不同，真的、真的、真的，完完全全不一樣！
高良薑帶著非常尖銳的辛刺，有濃厚的松香，夾著胡椒氣息，還有說不出的花香和柑橘調。好難形容，不過肯定不是我們熟知的薑味。大的亞洲超市一般都有，如果買不到，我會使用薑，但不是因為薑跟高良薑可以互相替代，而是因為薑本來也是適合烹煮肉類的調味。
《材料》
- 牛肋條 — 1300g
- 牛肚 — 400克
- 高良薑 Galangal — 30g
- 香茅 Lemongrass — 1/2根
- 檸檬葉 Kaffir Lime Leaves — 6片
- 香菜根或莖 Cilantro Roots — 6株
- 桂皮 Cinnamon — 1條（長約10公分）
- 八角 Star Anise — 8個
- 小荳蔻 Cardamon — 2個
- 白胡椒粒 — 1小匙
- 椰糖 — 3大匙
- 醬油 — 3大匙
- 魚露 — 3大匙
- 鹽 — 1小匙
- 水 — 適量
《牛骨高湯材料 — 六人份》
- 牛骨 — 1000g
- 水 — 3500ml多一點
- 洋蔥 — 1個
- 月桂葉 — 4片
- 黑胡椒 — 15粒
1小匙＝5ml；1大匙＝15ml；1杯 ＝ 240ml
《作法》
- 牛骨加水和材料，普通鍋煮五個小時，壓力鍋煮一個多小時。加適量鹽巴和糖。
- 牛肋條切塊，牛肚切大塊（煮好再剪小），汆燙後沖洗乾淨。加入其它材料和蓋過食材的水量，煮到牛肉酥軟，普通鍋兩到三小時，壓力鍋約二十分鐘。
- 粿條煮好盛碗，加牛骨湯，再撈入牛肉和湯汁。
聽說泰式牛肉湯粿條最道地的吃法，是加一匙金蒜油。作法很簡單，油燒熱，加蒜末中火炸至淡金黃即可關火，油溫還會繼續加熱蒜末。（我有回關火晚了點，成品變得過於焦黃，然後圖中這次又太保守所以不夠金黃 XD）
除此之外，泰式吃法會用牛肉沾魚露、白醋、乾辣椒碎，惹味又開胃。我這回試了泡椒，這種酸酸辣辣的味道，加上濃厚的蒜油，搭配牛肉湯粿條果真也很合拍！
《延伸閱讀》
泰式炒粿條 Pad Thai，最道地口味，最完整心得
前身是中菜的正宗泰國小吃，泰式豉油炒河粉 Pad See Ew
泰國牛肉湯的老牌好味道 — 泰式清燉牛肉，鹹鮮酸辣沾醬
美味泰式烤肉，最強泰式沾醬 Nam Jim Jaew
好啦，明天晚餐就是你了 (噗)
ReplyDelete看起來太美味了，萬一贏過你的招牌─紅燒牛肉麵怎麼辦?
台灣現在也算步入深秋了，是時候來一碗了!!
M的料理真讓人躍躍欲試啊~
哈哈哈這道拿來換個口味很棒，但是紅燒牛肉麵太強大了很難打敗 XD。天氣冷了最適合做一些燉煮料理，我也很久沒好好做菜了，前幾個月都在外事，11月大半個月在外面。回去之後要捲起袖子去廚房玩！（寫到這裡，遠在泰國的我們突然好想念自家料理啊）
Delete天啊，看起來真是太好吃了！謝謝分享這麼棒的食譜！
ReplyDelete希望珍妮喜歡！天氣漸冷，燉煮上一鍋有種幸福感呵呵，然後熱騰騰吃一碗，身心都滿足。
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