[料理] 筍絲黑木耳燒肉

滷到柔軟入味的三層肉﹐吸飽油脂和香味的筍絲﹐絕對是白飯的好朋友。這次還加了黑木耳﹐久煮之後變得又滑又軟﹐好好吃。


材料

三層肉 — 600克
筍絲 — 300克
黑木耳 — 200克
大蒜 — 3瓣﹐切末
蔥 — 2支
薑 — 4片
乾辣椒 — 6根
醬油 — 適量
磨豉醬 — 2大匙
白胡椒粉 — 少許
冰糖 — 1/2大匙
米酒 — 2大匙
砂糖 — 1大匙﹐炒糖色


1大匙 = 15ml ，1小匙 = 5ml 


磨豉醬是用黃豆發酵而成的醬料﹐適用於各種肉類的蒸炒燉煮﹐味道有點類似豆瓣醬和甜麵醬的中間。沒有的話可以用豆瓣醬代替﹐或是單用醬油也可以。


筍絲是在國華買的﹐這種泡在brine裡的筍有個酸味﹐一定要先把那個味道泡出來再料理。我都是把筍絲放在一個大容器裡面﹐注滿水﹐然後水開很小一條一直沖﹐大約半個小時。之後再泡至沒有酸味﹐或是直接泡隔夜﹐第二天再換幾次水﹐料理之前再燙一下。





作法

(1). 三層肉泡活水 — 冷水放肉﹐火開最小讓水只是輕微冒泡﹐煮至少半個小時逼出雜質﹐洗淨備用。
(2). 鍋子燒熱﹐放入砂糖炒至變咖啡色﹐丟入燙過的三層肉炒上糖色。
(3). 放入大蒜﹑蔥﹑薑﹑乾辣椒﹐炒香。
(4). 大火熗入醬油﹐再放磨豉醬﹑冰糖﹑白胡椒粉﹐炒出香氣。
(5). 放米酒和適量水﹐加黑木耳和提前處理過的筍絲﹐滾了之後小火燉兩個小時就可以了。