[料理] 泰式打拋豬肉 Pad Krapow

「打拋」是一種泰國香草 --- Holy Basil（聖羅勒）﹐是Basil（羅勒）的一種。泰文發音是Gra-prow﹐音譯為「打拋」或「嘎拋」。「打拋肉」就是加入打拋這種香草的炒肉﹐一般是豬肉或雞肉﹐而打拋常常用九層塔來代替。


有人說打拋和九層塔的香氣差不多﹐有人則說完全不同。我沒有吃過打拋﹐而這道也是用九層塔來炒﹐不敢說是道地正統的打拋肉﹐但是利用了香葉﹑魚露﹑萊姆汁和磨碎的薑蒜辣椒來體現泰國料理的典型風味﹐也具備了泰國菜之五味平衡的特色（五味是酸甜鹹辣苦）。


泰國菜的特色之一就是用到辛香料磨成的paste（糊/醬）﹐所以我把薑﹑蒜和辣椒搗碎。雖然是同樣的材料﹐但是跟切末出來的味道很有分別。



材料
豬絞肉 — 450克
九層塔 — 70克
大蒜 — 6瓣
紅蔥頭 — 2顆
朝天椒 — 3根
薑 — 少許
雞蛋 — 1顆
醬油 — 1.5大匙
魚露 — 1大匙
鹽巴 — 1/3小匙
砂糖 — 1/4小匙
萊姆汁（Lime） — 1/3個
白胡椒粉 — 少許
米酒 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 豬絞肉加米酒和白胡椒粉（為了去豬肉味）﹐打入一顆蛋﹐攪拌均勻。



(2). 紅蔥頭切末﹐九層塔取葉﹐大蒜﹑薑和辣椒搗碎。
(3). 鍋子燒熱加少許油﹐把絞肉炒熟﹐取出備用。
(4). 爆香紅蔥頭﹐再放入搗碎的辣椒薑蒜炒香。



(5). 倒入剛剛炒好的豬肉﹐大火倒入醬油炒出香氣﹐再放砂糖和鹽巴。
(6). 放少許水滾一兩分鐘﹐喜歡湯汁多的就多放點水。
(7). 拌入九層塔略炒﹐加魚露﹐最後淋上萊姆汁。



濃濃泰國風﹐下飯好滋味。