[料理] 柱侯蘿蔔牛腩煲

可能不是每個人都熟悉「柱侯」，所以我把舊文中的介紹轉貼過來 --- 「柱侯」為粵菜中的一味，是源自廣東佛山的一種醬料，由醬油老豉加入多種食材和辛香料製成，味濃氣香，很適合料理肉類，尤其是牛肉。在廣式/港式的餐廳或麵館中，柱侯口味的牛腩牛雜是很基本的經典款，每個店家都用自己的方法或秘訣來詮釋這個百年老味，配飯配麵都可以。




柱侯醬在這裡的亞洲超市中是很普遍的醬料，隨處可見，我也一直是買現成的。這次本來想說可不可以自己從頭開始調製這個醬料，可是上網一看才發現有關柱侯的食譜都是用市售柱侯醬，那我也就跟著乖乖貪方便吧。


做中式燉牛肉，我最喜歡用牛坑腩。它是Rib部位，也就是牛小排的位置（只不過是不同切法），肥度夠而且油花均勻，香軟可口。這篇中有對牛坑腩的較詳細介紹。



材料
牛坑腩 — 850克
白蘿蔔 — 300克
薑 — 5大片
蔥 — 2支
香葉 — 2片
八角 — 3個
桂皮 — 1小片
柱侯醬 — 2大匙
醬油 — 1大匙
蠔油 — 1大匙
米酒 — 2大匙
砂糖 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 牛肉燙過之後洗淨備用。
(2). 鍋子燒熱加少許油﹐爆香蔥段和薑片。
(3). 放入燙過的牛肉炒一炒。



(4). 大火加醬油﹑蠔油﹑柱侯醬﹐炒出香味。



(5). 加適量水﹑米酒、八角、香葉、桂皮﹐滾了之後小火煮約半個小時。（肉的油脂會煮出來浮在湯上面﹐這時候可以把過多的油撈掉丟棄）
(6). 放入白蘿蔔﹐繼續煮約半個小時至蘿蔔變軟入味﹐最後如果湯汁多的話就大火收乾一點。



可以放在砂煲或小鍋中再滾一下﹐熱燙燙的上桌。



香濃美味好下飯﹗