[料理] 超棒的家常熱炒，豆干肉末蒜苔花生

自由組合的家常熱炒，材料很常見很常買，不過換個調味和模樣來呈現就煥然一新！這類料理最討喜的地方之一，是不用太精準的算比例和份量，只要醬油香加上大火炒就可以簡單美味。



其實我買菜的時候常常頭腦空空，雖然超市看似滿眼都是各種材料、選擇大把，可是看來看去都差不多那些東西，要怎樣變出全新花樣呢？除非是已經想好要做某道有名有姓的大菜，列好清單照著買，否則根本就是絞盡腦汁啊（還好這不是我的工作，想不出來就煮類似的，或乾脆不煮 XD）。


材料
五香豆干 — 350克，切小丁
蒜苔 — 200克，切小段
絞肉 — 200克
花生 — 2大把


調味
蒜末 — 少許
薑 — 2片
辣椒 — 少許
油膏 — 1大匙
沙茶醬 — 1小匙
辣豆瓣醬 — 2小匙
米酒 — 2大匙
白胡椒粉 — 少許
鹽巴 — 少許
砂糖 — 少許
麻油 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


做法
(1). 鍋子燒熱放油，先煸香薑片，再放入絞肉炒至金黃。（這個步驟中，如果放絞肉之後不翻動，會更快煎到金黃、出水少，但是肉會團在一起，呈塊狀，也偏硬，不容易再弄散成細碎肉末。而這道反正不需要肉末很細，所以可以用這個方法，但某些料理需要細碎肉末，絞肉下鍋後就要不停翻炒並邊用鍋鏟去戳散，大火加耐心，一樣可以炒到金黃焦香。）
(2). 加蒜末和辣椒炒香，放油膏、沙茶醬、辣豆瓣醬、白胡椒粉，炒出香氣後再加米酒。



(3). 放入豆干一起炒。（我想豆干入味一點，炒比較久，太乾就加少許水，但最後炒乾，因為是走乾香的下酒菜路線。不過如果想吃濕一點的話就酌量多加水，最後留些汁。）



(4). 加入蒜苔略炒幾下就可以，保留它的口感。（蒜苔是什麼？請看這裡。）



(5). 加砂糖和鹽巴調味（油膏放得多就不用另加鹽），淋點麻油，放入熟花生米拌一下，完成。



肉香豆干軟，有蒜苔的辛辣清脆和花生米的香脆。油膏加在熱炒中一定錯不了，再加上少許沙茶醬和辣豆瓣醬提味，很香很好吃。