[料理] 超好吃的辣味番茄椰奶淡菜

淡菜（Mussels）也叫青口或孔雀蛤，是西餐廳中很常見的貝類海產，尤其是在法式小館，一鍋肥美的淡菜配炸薯條可以說是菜單上的必備，調味大多為白酒、大蒜、檸檬，也有一些是加入番茄的紅汁版本，或是用香茅和清酒的亞洲口味變化版。

這篇的食譜是跟Seasons in the Park學的，沒想到用椰奶跟番茄來料理淡菜如此對味。一吃就愛上，而且沒在其它餐廳見過，於是自己在家做，簡單可口，百吃不膩。

我對海鮮並不一定堅持要鮮活，可是只買鮮活淡菜，因為冷凍後的口感和口味差太多。這道用了四磅淡菜，吃得很爽 XD





《材料》

• 淡菜 — 4磅
• 洋蔥 — 1/2個，切碎
• 大蒜 — 6瓣，切末
• 香菜 — 1小把
• 椰奶 — 6~8大匙
• 新鮮番茄 — 1個，切小丁
• 番茄糊 — 4~6大匙
• 辣椒粉 — 1小匙
• 現磨黑胡椒 — 少許
• 鹽巴 — 適量

如果手邊沒有市售番茄糊（Tomato Sauce，煮義大利肉醬用的那種），那就多放點新鮮番茄，如果有番茄糊，不用另加新鮮番茄也可以，我剛好兩樣都有就各加一些。其實椰奶跟番茄的比例份量我是大概抓的，大家看喜好調整，不吃辣就省略辣椒粉，也很好吃。同樣的調味我也做過魚、蝦、扇貝等其它海鮮，都非常適合！



《作法》

1. 淡菜浸泡在鹽水中吐沙，約20分鍾，之後沖洗乾淨。
2. 鍋子燒熱放油，爆香洋蔥和大蒜。
3. 放入番茄炒到有點糊開來，加椰奶、番茄糊、鹽巴、黑 胡椒和少許水，煮滾。
4. 放淡菜，加蓋煮到開口即可，約10分鍾（視份量），中間翻幾次，最後加香菜。

香辣可口，讓人一個接一個吃不停。




椰奶加番茄很有火花（大心），當然啦，大蒜、洋蔥和香菜也不可少。