[料理] 自製客家鹹豬肉，變化無限的簡單美味

相信我，自己做客家鹹豬肉非常簡單，一次多醃幾條，之後分裝冷凍，想吃的時候方便到想偷笑。可以烤熟切片來吃，但我最喜歡做各式熱炒，不是普通的好吃！雖然五花肉直接炒就可口，但醃製成客家鹹豬肉更有風味。


材料

三層肉 — 1條，約700g
鹽巴 — 1~1.5小匙
砂糖 — 1/4小匙
白胡椒粉 — 2小匙
現磨黑胡椒 — 2小匙
八角花椒粉 — 少許
紹興酒 — 1大匙
大蒜 — 6瓣
薑 — 適量


三層肉一般都是整條賣，一條約700g，上面的材料是一條三層肉的醃料，不過我一次會多做些。整條三層肉，切十字分成四等份，醃起來更容易入味，料理前切片的大小也剛好。我家一道熱炒用半條，所以切開後兩塊裝一包來冷凍，約350g，也就是首圖那樣的兩塊。三層肉往往一頭偏肥，十字切四份後，分裝的時候我不會把同一頭的兩塊肥的包在一起，而是一肥配另一端的較瘦部分包成一份，這樣同道菜的肥瘦更均勻。


我沒有醃得很鹹，因為炒的時候還會加點醬油或其它醬料，就算不加醬油，料理時因為有其它配料也會再加鹽。黑白胡椒的份量其實我沒量，大概估計的，總之要足量，也可以根據自己口味調整，我喜歡多加點。個人不愛用市售五香粉（覺得肉桂和丁香的味道有點重），只用自己磨的八角花椒粉，加少許即可。蒜頭拍扁切碎，無須成泥，薑切薄片。


把鹽巴等粉類的調味灑在肉的各面上，放入保鮮袋，加紹興酒、薑、蒜，稍微按摩一下，放入冰箱冷藏，醃兩天即可。


簡單經典的蒜苗鹹豬肉，美味不敗。




鹹豬肉炒豆乾和韭菜花也是不會出錯的好味道！

 


 我常做的豆腐泡炒花椰菜，加了鹹豬肉變成加強版。

 


也是很香很帶勁的大蔥豆乾炒鹹豬肉！




東加西加的清冰箱熱炒，因為有鹹豬肉所以香氣十足，非常可口。