皇帝蟹的主要產地在阿拉斯加的北極海域，二月三月是盛產季節，每年一到這個時候，溫哥華的亞洲超市和港式酒樓都囤滿了鮮活皇帝蟹，華人和外國人紛紛大快朵頤，成為了本地特有的美食慶典。我們也是每年趁季節大吃，不過這次是自己動手料理皇帝蟹的初體驗，好玩又好吃！
雖然我們這裡全年都有機會買到活的皇帝蟹，但產季以外的月份並非時時有貨，肉也沒那麼肥美，價格也高得多。說到價錢，以前每逢產季才$10出頭一磅，一隻大約十磅，一百多元就吃到了。而且外食的價錢跟在超市買原料差不多，因為這也是酒樓用盡心思吸引顧客的季節，用低價皇帝蟹來促進飲食消費，就算餐廳多報些斤兩然後規定必須點其它料理，還是相當划算。但這樣的日子就像青春小鳥一樣，一去不回來了。
這一兩年來，皇帝蟹價格不停往上飆，即使是產季，超市的活皇帝蟹都要$30~$40一磅，餐廳的價格更是衝很高。一方面因為產量變少還有外銷增多，另一方面本地的大把有錢新移民甘願撒錢，看來以後的價格只會繼續漲，價錢跟名字相符，都是皇帝級別。
這是我第一次烹煮皇帝蟹，以前看過理查媽做，其實滿簡單的，因為最常見的方法是加蒜蓉清蒸，而且超市都會幫忙處理好，回家可以直接料理。這天在超市的海產部本來是在挑活魚，看到張牙舞爪生龍活虎的皇帝蟹，想說這陣子我和理查很愛一起下廚，那就帶一隻回家玩四吃，嘿嘿。
補充一下，包回家就是這樣，每條蟹腳都對剖開來，關節分切，身體中的內臟也清理乾淨，是不是很貼心！
一直覺得人多吃不過癮，以前都控制在四五個人吃一隻再加些其它菜，這回我和理查兩個人吃十磅的整隻，再沒有比這更爽的份量了 XD
肉比較多的蟹腳，盛出滿滿兩大盤，加蒜蓉蒸。
肉少的細尖，其實蒸完之後的份量也滿有存在感的（加熱後肉會膨，殼整個就滿起來了），但我決定原味清蒸，再加上另外兩盤蒸出來的湯汁來炆麵。
關節的部位肉厚，做重口味的炸炒。
殼可以拿來鑲飯。看工作人員處理的時候丟棄了一大坨從殼中挖出來的東西，是不可食用的內臟。皇帝蟹的膏不多，但拌入炒飯再放回蟹殼中烤還是會多分鮮香。
阿拉斯加皇帝蟹一吃：蒜蓉蒸蟹
材料
粗蟹腳
蒜末 — 15瓣
蔥末 — 2細根
薑泥 — 少許
鹽 — 1/3小匙
作法
(1). 鍋中加少許油，中火炒香蒜末、蔥末、薑泥，味道一散出就可以關火，加鹽。我選擇手切蒜頭，因為用壓蒜器弄成蒜泥太細了點。
(2). 對剖的蟹腳，開口朝上擺在盤中，加上步驟(1)的調味。
(3). 大火蒸五到八分鍾，看蟹腳的粗細調整時間。我做了兩盤蒜蓉蒸蟹腳，趁熱吃最美味，所以一次蒸一盤，快吃完時再把第二盤送進鍋。
加熱之後殼會捲多起來一些，肉也膨起來，變得圓滾滾。
不愧是海鮮中的極品，鮮甜細嫩沒話講！要說皇帝蟹本身味道的話，我覺得介於螃蟹和龍蝦之間，然後更鮮更甜更嫩。總之是讓人打滾的美味，現殺的活蟹更是無敵好吃啊啊啊啊啊。
搭配蒜蓉是最美味不敗的作法。蒜要炒過才香，但注意不要炒太久，最好兼備熟蒜和生蒜的兩種不同香氣。
吃皇帝蟹最爽的地方就是可以輕鬆吃蟹肉，用叉子一推就整條出來。
兩個人吃整隻皇帝蟹更是爽翻天，哈哈哈 XD
阿拉斯加皇帝蟹二吃：薑蔥豆豉辣炒蟹
材料
蟹腳關節
大蒜 — 5瓣，切碎
蔥— 3根，切段
薑— 8片
紅辣椒 — 適量
乾豆豉 — 1大匙
蠔油 — 少許
紹興酒 — 3大匙
烏醋 — 1小匙
白胡椒粉 — 少許
太白粉 — 1大匙
麵粉 — 1大匙
作法
(1). 皇帝蟹關節加上麵粉、太白粉、白胡椒粉翻一翻到均勻沾上。
(2). 鍋中放油（比一般炒菜多一些），把蟹煎到各面金黃，取出備用。
(3). 同一鍋無需再放油，先煸香薑片，再加蒜末、洋蔥、紅辣椒、蔥白、豆豉爆香。
(4). 煎好的蟹回鍋翻炒，加蠔油炒香。
(5). 倒入紹興酒燜一下，加一咪烏醋和剩下的蔥段即可。
搖身一變的香辣重口味，吮指美味。肉厚的皇帝蟹關節很適合做這種惹味的煎炸菜式，先品嘗蒸蟹的清甜再吃這道的鮮香，兩種不一樣的滿足。
我最近很喜歡在熱炒中加點乾豆豉，不像豆豉醬讓整盤滿口都是那個味道，而是帶著一抹醇厚香氣，想要更有味的話就直接夾一粒來吃。
也可以做成比較乾香的版本，將蟹煎炸好取出備用，另外炸香蒜末和紅蔥片，再加少許切碎的青辣椒跟蟹同炒，以胡椒鹽調味。
阿拉斯加皇帝蟹三吃：蟹殼烤飯
材料
蟹殼和蟹膏
泰國香米 — 1.5杯
雞蛋 — 3個
蒜末 — 5瓣
蔥花 — 1根
奶油 — 少許
白胡椒粉 — 少許
甜醬油 — 少許
作法
(1). 炒飯使用黏度低的泰國米或其它長米，我沒有隔夜飯，提早一個多小時煮好之後放涼，不時翻動一下。
(2). 打蛋汁，炒到八分熟並且邊炒邊戳碎一點，盛出備用。
(3). 鍋中加一般油（我是用椰子油）和少許奶油，爆香蒜末和蔥花，加飯炒散。
(4). 炒蛋回鍋跟飯繼續同炒，加甜醬油和蟹膏，少許鹽巴調味。
(5). 盛入蟹殼，350F烤20分鍾左右至殼熱透出香氣。
烤的過程中飯粒吸上殼中的蟹味，還有蟹膏加持，比單純的炒飯多了分鮮美，我一般不太喜歡吃炒飯但覺得這道也很可口。
甜醬油增色但不太鹹，沒有的話也可以省略或加一點普通醬油。
阿拉斯加皇帝蟹四吃：蟹肉炆麵
蒸蟹盤中的湯汁和蒜蓉留著，炒蟹的薑蔥蒜也是。細蟹腳原味蒸熟，把肉撥出。用伊麵或乾蛋麵，這類麵先炸過所以不會糊，適合做炆麵，像我之前寫的印度咖哩麵就是用同種麵。煮軟之後把水倒掉，加蒸蟹的湯汁和炒蟹中的薑蔥蒜，再補點高湯，小火炆煮到麵條軟透。 最後拌入蟹肉就可以了（最後那盤蟹腳看似纖細，也撥出整碗蟹肉）。
麵吸滿了精華，又是另一番鮮美可口。一蟹四吃，大功告成！玩得不亦樂乎，吃得左搖右擺 :)
👍
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