| 料理 | 溫暖好味道，日式馬鈴薯燉肉的兩種作法

邁阿密遊玩中，持續自動更新來上菜。馬鈴薯燉肉在日本是最普遍的家常菜，也是每個媽媽的拿手料理，鹹甜香，吃不膩。非常簡單的食材和作法，卻特別的好吃又下飯，給人溫暖滿足的感覺。


一般使用豬肉片或牛肉片，再加馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥。另外也可以加點綠色蔬菜讓營養更完整、顏色更豐富，像是豆夾或花椰菜。我這次加了花椰菜，沾上滿滿的味道也好好吃喔。 肉不用多就香甜可口，這道的主角反而是馬鈴薯，重點是醬油和味霖聯手打造的好滋味。


我是用Kikkoman麵味醬油，可以直接用來調涼麵汁和炸天婦羅沾醬，其實跟醬油差不多，但多了香甜味道（裏面也含有鰹魚），我做日式菜常拿這罐當醬油使用。各款醬油的鹹度和甜度不同，所以要看情形拿捏醬油和味霖的比例，以及加多少糖（如果使用的醬油本身就甜度高，也用了足量味霖，就無須另加糖）。自己試味道最准，看個人口味來調整。


味霖是帶天然甜味的米酒，真正版本Hon Mirin酒精含量約15%，而北美市面上的幾乎都是味霖風調味Aji Mirin／Kotteri Mirin，其實就是以corn syrup玉米糖漿為主，幾乎沒有酒精，質地更稠厚，甜度也高得多，另可增加成品的黏亮光澤。所以用這樣的味霖就無須加糖，沒有的話也可以用糖取代。但我做日式料理還是喜歡用味霖風調味多過一般砂糖，大概是用心安的，哈哈，而且如果燒烤或炒製也更有漂亮色澤。


因為馬鈴薯會融在湯汁中，所以這道菜煮出來糊糊的，不是最好看但味道棒，而且馬鈴薯就是要煮到軟透才好吃。但如果想要精心一些，手上也有時間，馬鈴薯切塊之後再把邊邊角角削成圓滑，煮好之後一樣鬆軟但看起來沒那麼糊。



我這次是剛好有心情啦，平時才不會這樣一塊一塊每邊每角的削，不過看到柔和的線條好可愛，就覺得值得了 XD





《材料》

• 梅花豬肉片 — 300g
• 馬鈴薯 — 2大個，切塊
• 紅蘿蔔（粗） — 1條，切塊
• 黃洋蔥 — 1大個，切粗條
• 花椰菜 — 150g，切小朵
• 醬油（Kikkoman Memmi） — 6大匙
• 味霖（Mirin） — 4大匙
• 清酒或米酒 —2大匙
• 烹大師鰹魚粉 — 少許
• 黑胡椒粉 — 少許

1大匙=15ml



《作法》

1. 鍋中放油燒熱，爆香洋蔥。
2. 加豬肉片略炒到散開，加黑胡椒粉、清酒、醬油和味霖。
3. 放紅蘿蔔和適合水，並加點烹大師，中小火煮10分鍾（紅蘿蔔慢熟所以先放）。
4. 加馬鈴薯煮到快要軟透，小火約20分鍾，再加花椰菜繼續燜煮一下即可。

我喜歡濃稠一點的，所以最後把湯汁收一收，味道也更濃縮。糊開來的馬鈴薯讓所有食材都沾上醬汁的味道，每口都很夠力。這道菜真的很開胃也很會殺白飯！我們每次吃都會多添一碗還不夠，嘻嘻。




香濃的鹹甜，鬆軟的口感，簡單好滋味。





補充另一個版本，上面用的是肉片，這回是肉塊而且是多肉版本。另外我覺得這道的馬鈴薯用Yukon Gold比Russet更適合，以同樣的時間烹煮後，Yukon Gold一樣綿軟但邊角沒那麼糊，尤其是提前做好再重新加熱的話，賣相也好一些。不過馬鈴薯一定要煮透才好吃喔。



《材料》

• 梅花肉 — 1.5磅（700g），切塊
• Yukon Gold 馬鈴薯 — 4個（550g），切塊
• 紅蘿蔔（粗） — 1條（350g），切塊
• 黃洋蔥 — 2個，1個切細絲，1個切塊
• 薑 — 2片
• 蒜末 — 2瓣
• 鰹魚醬油 — 6大匙
• 味霖 Mirin — 5大匙
• 清酒或米酒 —2大匙
• 水 —3杯
• 鹽巴 — 少許
• 黑胡椒粉 — 少許

1大匙=15ml，1杯=240ml




《作法》

1. 梅花肉切塊後汆燙，洗淨備用。
2. 鍋中放少許油，炒香洋蔥絲和蒜末。共放兩顆洋蔥，這一個要煮融於醬汁中，所以切細絲。
3. 放入燙過的豬肉，加醬油、味霖、胡椒粉，稍微翻炒讓香味出來。
4. 加三杯水和薑片，滾起來之後轉小火15分鐘，不要把肉煮的太軟因為加了紅蘿蔔和馬鈴薯還要再煮一陣子，而具體時間要看肉塊的大小和部位來相應調整。我做這道習慣把梅花肉切小塊一點（比一般紅燒肉的肉塊要小）。
5. 加紅蘿蔔煮10分鐘，再加馬鈴薯煮20分鐘，最後放洋蔥塊略煮即可。試試味道，有需要的話酌量加糖和鹽。