17 March 2015

[食記] 最常吃的法式餐廳 L′Abattoir

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L′Abattoir可以說是Vancouver法國料理的新經典,完全走出了自己的一片天。內部是典型的Gastown風格,時尚新潮與懷舊溫馨共存,有種讓人想慢慢吃飯好好聊天的vibe。菜肴是法式框架,添入西岸元素和現代手法,心思和味道都兼顧。既有fine dining的水凖,又有bistro的氣氛,是我很喜歡的組合。


我喜歡L′Abattoir的調酒,尤其種愛Slaughterhouse,是他們版本的Sezerac,很男人的味道也很夠力。
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惹味的anchovy and cheese twist總讓我一不留意就吃多幾塊,油浸鯷魚的香氣完全是我的菜。另外兩款是綿軟bacon brioche和香脆sesame crisps。
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Poached steelhead, crunchy potato, ramps, horseradish, dill $15
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鱒魚類似鮭魚但味道比較mild,經過低溫水煮而格外細嫩。配以炸馬鈴薯、野生韮蔥、辣根醬、洋茴香、糖心水煮蛋。
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整體味道柔和但香味飽滿,既delicate又有滿足感。
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Snails, pine mushrooms, crispy chicken skin, parsley and marrow sauce
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法國菜中的經典角色蝸牛以不同姿態出現,跟松茸和炸雞皮組合,佐以巴西利骨髓醬。
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蝸牛本身就是那樣,沒什麼特別氣味,倒是松茸和炸雞皮都各帶獨特香味。整道菜乍看有點lost,但組合起來越吃越香。
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Smoked albacore tuna paillard, soft poached egg, beans, bagna cauda
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煙燻鮪魚,水波蛋,豆子,蒜頭鯷魚奶油橄欖油做成的熱醬。
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簡單的講,不是我的菜,味道和溫度都有點亂。
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Lightly smoked duck breast, crisp confit leg meat, blackberry, cabbage
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微燻鴨胸煎到半生,油封鴨腿做成炸春捲。
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鴨肉吃果香和甜味,這道以黑莓搭配,比我個人喜好來得酸一些,但也開胃可口,而且鴨胸本身的口感和香氣都十分美好。高麗菜有些焦黑的地方,不知是有心還是無意,但帶著一股很特別的香氣,竟然搭得很美味。
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香酥的油封鴨炸春捲,搭配酸酸的黑莓醬更合拍。
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Pork shoulder cooked in milk, boudin noir, beans, turnips
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一整塊的梅花肉以牛奶燉煮,配上法式血腸、白豆、蕪菁(大頭菜)。
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這道很奇妙,說是以牛奶燉煮但顏色紅亮也沒有奶味,然後吃起來完全就是中式口味,很像紅燒肉!肥瘦均勻味道香,酥爛入味可口,只是心中感覺有點怪,因為這味明明在召喚一碗白飯啊 XD
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 Chestnut spice cake, cream cheese mousse, pear sorbet, roasted pear & poached quince
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Spice的暖香,梨子的清香,cream cheese的乳香。
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菜單會不定期更換,有固定菜式也有新角色。




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