| 料理 | 好吃低負擔的多元營養，我家熱炒這樣做

對我來說，熱炒是最輕鬆省力又好吃多變的家常菜。往往喜歡把好幾種材料組合在一起，不僅增加口感豐富口味，也可以順便攝取不同食材的獨特營養。


飲食健康不一定要清蒸水煮或無味無聊（除非身體有特殊需要，得非常嚴格的控制鹽份和油量），對一般人來說，這樣一道熱炒再搭配煎魚和炒青菜，我覺得是相當平衡健康的晚餐。我不在家炸東西，煎炒烤的話就試具體料理輪流使用橄欖油、葡萄籽油、椰子油、酪梨油，各有益處和優點。


年紀不輕了，希望減少身體的負擔所以不能每天大魚大肉。如果愛吃肉又想少肉的話，以小份量肉類跟多種蔬菜菇類炒在一起絕對是好搭配。這樣就又吃到肉的感覺，但不會大口肉吃到過量，算是細水長流吧（大口肉就留給烤肉好了，是說也不能每天啦 XD）。


以這種多元材料的熱炒來說，最適合的蔬菜選擇是不太出水又帶清脆口感的類型，譬如說蓮藕、芹菜、花椰菜、青椒、高麗菜、佛手瓜、白花菜等（綠葉類的青菜在我們家都是單獨炒一盤）。肉類我多用豬肉，最常買松阪豬和五花肉，另外梅花肉和里肌肉也是好選擇，還有用雞柳牛柳都可以，愛吃羊肉的話就盡量加進來，又是另一種香味。菇類更是用什麼品種都沒問題，還有黑木耳有益健康而且理查很愛，我常常都包括它。真的是隨意組合都很合拍。


調味方面沒有秘方，就是基本的蔥薑蒜還有醬油料酒，既簡單又精華，只要放對時間就香氣無窮。另外做這類熱炒時，我喜歡出鍋前加一點點烏醋再多炒幾下，吃不到酸味，馬上微妙的多了平衡感和深度。


材料

松阪豬 — 110g，斜切成薄片
杏鮑菇 — 2條，切片
蓮藕 — 200g，切片
黑木耳乾貨 — 1小把，泡軟
蔥段 — 2根
蒜末 — 3瓣
薑 — 3片
辣椒 — 歡喜量
醬油 — 1大匙
紹興酒 — 2大匙
白胡椒粉 — 少許
糖 — 少許
鹽 — 少許
烏醋 — 2小匙
麻油 — 少許


作法
(1). 鍋中放油，先把薑片煸到金黃，再加蔥花和蒜末炒香，辣椒也下去。
(2). 加肉炒到快熟，放一半份量的醬油炒到香味散出來但注意不要燒焦，淋紹興酒並加一咪糖繼續翻炒。
(3). 放黑木耳（泡軟洗凈撕小塊）和蓮藕一起炒幾分鍾，補進去剩下的醬油。
(4). 加杏鮑菇炒熟，適量鹽調味，丟入蔥段。
(5). 放烏醋和麻油，再炒一炒到味道充分融合。


蓮藕的脆，黑木耳的滑，杏鮑菇的軟，松阪豬的香，一應俱全。




不用多餘的醬汁，自身味道就已經十分豐厚，很下飯！我們最近愛吃白飯（用日本產的米），這種菜色配飯真的非常好吃又沒那麼重負擔。