| 料理 | 南亞風烤雞腿，香甜可口烤蔬菜

雖然同處亞洲大陸，但南亞的文化和飲食自成一體，很我們最先想到的亞洲料理完全不一樣！這篇跟大家分享亞洲的異國口味，還有一味付出很少回報很高而且我個人很喜歡的邊菜。


南亞包含了印度還有週邊國家，有巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉等，某些層面上也受到中東和阿拉伯的影響。這裏有兩千多個種族，飲食方面各有差異但也有廣泛的相似性。一說到印度就想到香料，這一點也在料理上最充分的體現出來。


其實很多香料都可以靈活搭配，抓住幾個簡單的基本要點就有那個風味啦。像孜然（cumin）一定會出現，也往往加黃薑粉（tumeric）、芫荽籽（coriander seeds)、小豆蔻（cardamom）、肉桂（cinnamon）、辣椒粉。我這道是直接醃肉來烤，簡單輕鬆。咖哩也是各種香料組成，但就是不同程序和步驟了，可以看舊文學做正宗的印度咖哩。


材料

帶骨連背雞腿 － 5支（1000g）
孜然粉（cumin powder）－ 2小匙
芫荽籽（coriander seeds）-1小匙
多香果粉（allspice）－ 1/2小匙
辣椒粉（cayenne pepper）－ 1/2小匙
甜椒粉（paprika）－ 1小匙
橄欖油 － 1大匙
檸檬汁 － 1/2顆
鹽 - 2小匙

1小匙 ＝ 5ml，1大匙 ＝ 15ml


Allspice不是南亞常見的香料，但是加勒比海料理尤其是牙買加Jerk調味的靈魂，在中文中被稱作多香果、眾香果、甜胡椒。很多人把它誤解為很多香料混合在一起"all spice"，不過實際上是單一香料喔。貌似黑胡椒，但味道完全不同，而像混合了桂皮（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）、丁香（cloves），這些是印度料理中常出現的香料，所以做南亞風味時加allspice還滿適合的，而且一味抵多味，呵。


先把所有調味混合，再跟雞腿按摩幾下，醃一兩個小時。




預熱烤箱至375F，烤大約一個小時。中間把盤底的汁重複淋雞腿表層，一或兩次。最後用上火（broil）把表層烤到金黃焦香，幾分鍾就好，注意不要燒黑掉。




Roasted vegetables烤蔬菜跟南亞或印度菜毫無關聯（話說我每次做都會somehow在頭腦中播出Jamie Oliver，哈哈）。這是西方料理中很大眾也很討喜的一道邊菜，好做又好吃，也輕易包羅多種蔬菜，不用想就很豐富，所以我用烤箱烹飪肉類的時候很常烤上一大份雜蔬當配菜。


材料都非常易取得，一般用馬鈴薯、番薯、紅蘿蔔、南瓜、紅椒、洋蔥、藦菇、節瓜等等。馬鈴薯的最佳選擇是Yukon Gold，口感好味道香。番薯可用黃或紫，跟南瓜二選一，因為口感接近也都帶甜。藦菇我愛放多些，烤完的味道濃縮很多，超香的，不管是白藦菇還是crimini或portobello都好吃。重點來了，烤盤要夠大，所有材料得平鋪，烤到最後有種乾香口感然後又帶著蔬菜原汁。


做起來超快超簡單，所有材料都切大塊（蘑菇小塊），放在拷盤上，灑點海鹽和黑胡椒，淋上橄欖油，接下來就交給烤箱了。


跟雞腿同時進烤箱，一樣375F大約烤一個小時。中間大略翻動，最後撒上parsley。




連背的雞腿是指包括大腿（thigh）和棒棒雞腿（drumstick），吃起來更肥美。這道用烤箱來烹飪很省力，不用開火也沒有油煙，醃好進去烤就大功告成啦，等它自己成就皮香肉嫩。順便陪烤的蔬菜一點都不遜色，原汁原味的甜，烤到乾乾的香，咬下去又潤澤飽合，真的是付出很少回報很高的邊菜！


帶著南亞異國風格的烤雞腿，配上豐富多元的烤蔬菜，輕鬆上桌。




上傳照片去相簿的時候看到上一篇西式雞肉料理， 法式紅酒燉雞，忍不住連過來再說一次，實在太太太太太好吃啦！如果還沒做過就趕快動手吧，保證一試就愛上，而且天氣漸冷很適合這種溫暖濃厚的料理呢。