10 October 2015

[料理] 南亞風烤雞腿,香甜可口烤蔬菜





雖然同處亞洲大陸,但南亞的文化和飲食自成一體,很我們最先想到的亞洲料理完全不一樣!這篇跟大家分享亞洲的異國口味,還有一味付出很少回報很高而且我個人很喜歡的邊菜。


南亞包含了印度還有週邊國家,有巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉等,某些層面上也受到中東和阿拉伯的影響。這裏有兩千多個種族,飲食方面各有差異但也有廣泛的相似性。一說到印度就想到香料,這一點也在料理上最充分的體現出來。


其實很多香料都可以靈活搭配,抓住幾個簡單的基本要點就有那個風味啦。像孜然(cumin)一定會出現,也往往加黃薑粉(tumeric)、芫荽籽(coriander seeds)、小豆蔻(cardamom)、肉桂(cinnamon)、辣椒粉。我這道是直接醃肉來烤,簡單輕鬆。咖哩也是各種香料組成,但就是不同程序和步驟了,可以看舊文學做正宗的印度咖哩


材料

帶骨連背雞腿 - 5支(1000g)
孜然粉(cumin powder)- 2小匙
芫荽籽(coriander seeds)-1小匙
多香果粉(allspice)- 1/2小匙
辣椒粉(cayenne pepper)- 1/2小匙
甜椒粉(paprika)- 1小匙
橄欖油 - 1大匙
檸檬汁 - 1/2顆
鹽 - 2小匙

1小匙 = 5ml,1大匙 = 15ml


Allspice不是南亞常見的香料,但是加勒比海料理尤其是牙買加Jerk調味的靈魂,在中文中被稱作多香果、眾香果、甜胡椒。很多人把它誤解為很多香料混合在一起"all spice",不過實際上是單一香料喔。貌似黑胡椒,但味道完全不同,而像混合了桂皮(cinnamon)、肉豆蔻(nutmeg)、丁香(cloves),這些是印度料理中常出現的香料,所以做南亞風味時加allspice還滿適合的,而且一味抵多味,呵。


先把所有調味混合,再跟雞腿按摩幾下,醃一兩個小時。




預熱烤箱至375F,烤大約一個小時。中間把盤底的汁重複淋雞腿表層,一或兩次。最後用上火(broil)把表層烤到金黃焦香,幾分鍾就好,注意不要燒黑掉。




Roasted vegetables烤蔬菜跟南亞或印度菜毫無關聯(話說我每次做都會somehow在頭腦中播出Jamie Oliver,哈哈)。這是西方料理中很大眾也很討喜的一道邊菜,好做又好吃,也輕易包羅多種蔬菜,不用想就很豐富,所以我用烤箱烹飪肉類的時候很常烤上一大份雜蔬當配菜。


材料都非常易取得,一般用馬鈴薯、番薯、紅蘿蔔、南瓜、紅椒、洋蔥、藦菇、節瓜等等。馬鈴薯的最佳選擇是Yukon Gold,口感好味道香。番薯可用黃或紫,跟南瓜二選一,因為口感接近也都帶甜。藦菇我愛放多些,烤完的味道濃縮很多,超香的,不管是白藦菇還是crimini或portobello都好吃。重點來了,烤盤要夠大,所有材料得平鋪,烤到最後有種乾香口感然後又帶著蔬菜原汁。


做起來超快超簡單,所有材料都切大塊(蘑菇小塊),放在拷盤上,灑點海鹽和黑胡椒,淋上橄欖油,接下來就交給烤箱了。


跟雞腿同時進烤箱,一樣375F大約烤一個小時。中間大略翻動,最後撒上parsley。




連背的雞腿是指包括大腿(thigh)和棒棒雞腿(drumstick),吃起來更肥美。這道用烤箱來烹飪很省力,不用開火也沒有油煙,醃好進去烤就大功告成啦,等它自己成就皮香肉嫩。順便陪烤的蔬菜一點都不遜色,原汁原味的甜,烤到乾乾的香,咬下去又潤澤飽合,真的是付出很少回報很高的邊菜!


帶著南亞異國風格的烤雞腿,配上豐富多元的烤蔬菜,輕鬆上桌。




上傳照片去相簿的時候看到上一篇西式雞肉料理, 法式紅酒燉雞,忍不住連過來再說一次,實在太太太太太好吃啦!如果還沒做過就趕快動手吧,保證一試就愛上,而且天氣漸冷很適合這種溫暖濃厚的料理呢。

 photo CoqAuVin-14_zpsaf7e8ed6.jpg

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