這間外觀不起眼的店家是溫哥華評價頗高的fine dining式日本料理，隱藏於住宅區的路口，已經營十年了不過近幾年的名聲比較響，大概是因為連續兩年贏得Vancouver Magazine Restaurant Award的最佳高級日菜第一名。
先不說這個當地雜誌的餐廳評鑑有什麼樣的標準和權威，也不說我個人是否全部認同，但每年各國各式各價位的料理排名公佈後，總是會受到大眾關注，也更增加了一些餐廳的知名度。Zest所得的金獎是在Best Upscale Japanese Restaurant這個類別，雖然溫哥華遍地都是日本菜，但所謂的高級日本餐廳屈指可數。
最先想到的是Tojo's，可惜如今名大於實，不過還是有人衝著廚師的名氣而去。著名的姊妹餐廳Miku和Minami，是有fine dining水準的日系料理，西式元素十分顯著，儘管不是純粹日菜但以類似價位和等級來比較的話，個人覺得整體比Zest勝出。還有一些品質上乘的壽司店，價格也不低，但納入不了高級日菜的類別。其實撇開upscale這個定位，出眾討喜的日本餐廳一下就多了大把。
Zest的料理具備了一定的功底，可是吃起來沒有特別出眾的地方，也少了種驚喜相遇的感動。雖歸類為高級日菜，但相似的品質與表現在高水準的居酒屋也可達到。定位是現代日本料理，但不是走非常新派或fusion路線，包含了傳統日菜和創意變化，口味上的拿捏大多不錯。除了食物本身之外，對我來說用餐氣氛也是決定喜歡一餐與否的重要環節，不是說要浪漫情調或精美裝潢，而是整體的氛圍和感覺要對上胃口。Zest內部是簡單西式規格然後配上白桌布，空氣中帶著沒必要的拘謹嚴肅，不是我的那杯茶。
單從廚師功力和料理表現來說，Zest是值得嘗試的餐廳，但不是讓我想一去再去的用餐體驗。反倒姊妹日菜ShuRaku是我們的口袋餐廳，也是跳出那幾個老牌連鎖居酒屋之外的有力度好去處。
餐廳小小的，客滿之後依然安靜，大家都壓低聲音交談或默默無語。
Today’s Catch Carpaccio，可以選bigeye tuna，wild sockeye salmon，或當日的白肉魚。點了我很喜歡但當地不太常見的紅鮪魚bigeye tuna。
調味是用醬油加法式dijon芥末醬和洋蔥泥，柔順清爽帶香，搭配上口感細滑的紅鮪魚薄片很是合拍。
Four Kinds Signature Sashimi with Yoshi's Original Sauce，廚師的招牌魚生拼盤，四種魚分別佐以四種特調醬。
Yellowtail鰤魚（hamachi），薑汁黑醬油。雖然我喜歡適當調味的生魚，可是這個醬汁not in a good way的單調直接，黑醬油的顏色和味道都過重，可惜了新鮮彈爽的魚肉。
野生sockeye鮭魚，墨西哥青辣椒橄欖油。並不重辣，多了絲kick配肥軟鮭魚還不錯。
當天的white fish是比目魚（hirame），清淡爽口的梅子醬油，正好配味道溫和的魚生。
好好的紅鮪魚，敗就敗在濃厚又過量的海苔醬。
Yarrow Meadows農場的鴨胸，以甜醬油調味，烤至粉紅四分熟，配上藜麥沙拉，柳丁，黑芝麻陳醋醬，芥菜韭蒜，煙燻番茄泥。
整餐最出色的就是這道，火候精準，搭配巧妙，味道的層次分明又格外融合。
日式炸雞使用了Maple Hill農場的放養雞，搭配黃瓜泥和「南蠻雞」的醋味醬汁。
雖然是很基本的料理，但做得完美就是不簡單的真功夫，這道是我吃過的最棒日式炸雞之一，外皮香酥輕爽和肉質彈嫩多汁都是滿分，調味也非常可口對味。
從Chicken Karaage可以看出炸功，可惜這個Fluffy Chili Tiger Prawn卻不太合意。是Ebi Mayo的精緻變化版，用老虎蝦來炸，佐以柚子蛋黃醬和自製辣醬，味道頗帶勁。蝦子飽滿彈牙，不過粉漿是西式炸魚那種啤酒麵糊，以比例來說顯得厚實沈重，也不夠酥脆。
Nasu Cheese Dengaku讓人眼前一亮。茄子過油再加甜味增和起司去烤，香燙柔軟惹味。
說是加了少許黑松露油，但整體味道滿濃的所以吃不太出來，其實也不需要。
這天不太想吃nigiri，看了看花式壽司捲也都是些間間都差不多的組合，於是點了海膽手捲。
口感和味道都剛好的醋飯，濃香順滑的海膽，脆爽的海苔，加在一起沒有不好吃的道理。下次來寫我和理查在家做的海膽手捲，也不遜色呢，嘿嘿。
以綿細香甜的Green Tea Tiramisu做結尾，茶香和咖啡真是好搭檔。
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