14 June 2016

[蔚藍海岸] 摩納哥 Monaco,無聲無色的米其林三星 Le Louis XV


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摩納哥Monte Carlo的Le Louis XV不是隨便某間米其林三星(是說米其林三星也不是隨便可以摘下),而是世界上最有聲望最有影響力之一的頂級名廚Alain Ducasse的旗艦店,卻也是我吃過的最無聲無色無聊無趣的晚餐之一。

Alain Ducasse的履歷太閃亮,任選某件出來不是出眾事紀就是打破紀錄:拿到米其林三星時最年輕的廚師,同時在三個城市分別有米其林三星餐廳的第一位廚師,名下星星總數最多的廚師之一。Le Louis XV位於摩納哥的Monte Carlo飯店,1987年開幕,當時Alain Ducasse三十歲然後僅僅在三年之內就摘下米其林三星,也是他的第一個三星餐廳。儘管Alain Ducasse名下現在有數十間餐廳,也有其它米其林星,但Le Louis XV被譽為他的旗艦店。我聽說過,其實在耀眼光環下的Le Louis XV並不出眾,但我想說既然人在摩納哥,那不妨親自一探虛實。

結果呢,說失望太過輕描淡寫,陰影之深讓我以後大概都會對Alain Ducasse的餐廳敬而遠之。整個晚餐從環境氣氛服務,到料理的味道和呈現,沒有一個環節合意。首先,像宮殿般的用餐環境不是我的首選,Le Louis XV尤其過於拘謹安靜,空氣都僵硬了,胃口又怎麼活躍得起來。服務方面比不上去過的其它星星餐廳,服務生是嚴肅謹慎型,有時候會遇到這種派系但非常週到專業,不過讓我驚訝的是他們上菜時其中幾回漏掉了介紹,中間完全沒有詢問客人吃得如何,還上錯了酒。

暫且撇開以上這些,畢竟食物本身最重要,可是Le Louis XV最無力的就是料理,比他家的氣氛還要沉悶真是不簡單啊。我喜歡創新手法也欣賞傳統菜式,但在Le Louis XV吃到的失望不僅僅是老派保守的問題,而是枯燥到讓人心如止水。技法、呈現、味道都平淡無比,講好聽點也就是只有達到火候精準,不要說沒有下次,同一道吃完都有種浪費生命的感覺 XD。前菜和主菜的價格差不多,每樣料理平均約$100歐元,吃這樣的表現很無言。

進入Hotel de Paris Monte Carlo的大廳,右手邊就是Le Louis XV。
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餐廳內部這種宮殿風格真的不是我的菜,而且安靜到掉根針都能聽見吧。
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廚師招待小菜amuse-bouche。
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銅器中是熱燙的石頭,擺放了小塊生魚,倒入水後再加蓋略燜而達到烹煮效果。
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細嫩的原味,雖然吃起來不出眾,但比起曾經的veggie sticks沾沙拉醬,這樣折騰一下算是相當有誠意了。一兩口的amuse-bouche看似微小,但可以說意義重大,是要讓客人最先感受一下主廚的技法和方向,所以看到網友發給我的veggie sticks照片之後很不解,幾條生菜是要表達什麼?南法的新鮮蔬果僅此而已?
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Provence garden vegetables cooked with black truffle
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普羅旺斯時蔬加黑松露,就是很少幾片芹菜、紅蘿蔔、豆莢、小蘿蔔用蔬菜高湯烹煮,選材和味道都平庸到不行,松露香氣也不突出,這大概是我花得最納悶的100歐,哈哈。
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Salted cod with stockfish tripe with Perugina sausage
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Tripe是動物的胃,雖然豬肚牛肚很普遍,不過魚肚入菜沒那麼常見,所以點來試看看。我在食物上花錢不太吝嗇,但還是覺得小小份量的前菜要100歐元很坑人,而且鹹鱈魚和魚內臟又不是名貴食材。
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魚tripe燉煮是尼斯特色菜,典型的地中海風味,番茄、橄欖、橄欖油不可少,tripe吃起來沒有怪異的味道或口感。鹽鱈魚彈嫩並具,更醬汁配在一起還不錯吃,但絕對不算是出眾的三星級料理。下面的Perugina香腸也是當地特產,起源於義大利(尼斯的地理、歷史、飲食都跟義大利緊密相連)。
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Milk-fed lamb, red leaves lettuce salad, tiny spelt and herb pesto
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推到桌邊現切,但只是姿態一般的盛盤上桌。
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南法很多食材都有先天優勢,像是蔬果與海鮮,而羊肉也很有名,最具噱頭的應該就是只喝過奶沒吃過草的極幼乳羊,我看到摩納哥的Joel Robuchon菜單上也有。
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吃起來的確柔軟細嫩,近原味呈現肉質。不過這樣的食材體驗十分平淡,對我來說,很多時候想吃到的並不只是一塊肉,而是廚師用技巧和心思創造出另一個高度的那塊肉,特別是在這樣等級的餐廳,更應該有機會見識大廚功底才是。
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配生菜是不是很幽默 (笑)
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Grilled pigeon, beetroots, sorrel and hazelnuts
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我在法國餐廳最常點禽鳥,這道從外觀來說是我看過的最不引人食慾的乳鴿。全體昏黃暗黑,色澤完全沒有讓人等不及想開動的感覺,若沒有那一大塊鵝肝就更慘了。
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火候剛好不是全部啊啊啊啊,尤其是廚師名氣這麼響的米其林三星餐廳。味道超級無力,配菜組合也無聊到爆,是我第一次吃禽鳥吃到一半就覺得進行不下去,真不知道自己吃這樣乳鴿的意義是什麼。
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這道靠鵝肝在充場面,也是整餐最可口的一樣東西。不過一塊簡單美味的煎鵝肝,完全不需要是三星餐廳還是名廚殿堂才能吃到啊!
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甜點前的青蘋果冰沙都不好吃,他們能做到這樣真的很強耶(暈)。都已經是這般體驗也就每必要嘗試甜點了,完全不想在這裡多待一秒。
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餐後糖果也是我在星星餐廳中看過得最普通的。
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總結來說,真心覺得Le Louis XV太弱太遜太失望,也讓如此之大的名氣還有每道都100歐元的價格看起來太離奇。無星星無名廚的法式餐廳可以輕而易舉做得更好,或是說,同樣的料理放在一個普通餐廳才算正常。吃完之後其實對米其林有些反感(之前在西班牙踩到星雷也是這個感覺,不過理查說Le Louis XV不是地雷,是原子彈 XD),於是取消了接下來好幾間已經訂好的星星餐廳,若不是羅馬的三星La Pergola口碑超好也不容易訂到,我大概也一併淘汰了吧。


Le Louis XV
Place du Casino, 98000 Monaco
+377 98 06 88 64




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