| 蔚藍海岸 | 摩納哥 Monaco，無聲無色的米其林三星 Le Louis XV

摩納哥Monte Carlo的Le Louis XV不是隨便某間米其林三星（是說米其林三星也不是隨便可以摘下 XD），而是世界上最有聲望最有影響力之一的頂級名廚Alain Ducasse的旗艦店。卻也是我吃過的最無聲無色無聊無趣的晚餐之一。


Alain Ducasse的履歷太閃亮，任選某件出來不是出眾事紀就是打破紀錄：拿到米其林三星時最年輕的廚師，同時在三個城市分別有米其林三星餐廳的第一位廚師，名下星星總數最多的廚師之一。Le Louis XV位於摩納哥的Monte Carlo飯店，1987年開幕，當時Alain Ducasse三十歲然後僅僅在三年之內就摘下米其林三星，也是他的第一個三星餐廳。


儘管Alain Ducasse名下現在有數十間餐廳，也有其它米其林星，但Le Louis XV被譽為他的旗艦店。我聽說過，其實在耀眼光環下的Le Louis XV並不出眾，但我想說既然人在摩納哥，那不妨親自一探虛實。


結果呢，說失望太過輕描淡寫，陰影之深讓我以後大概都會對Alain Ducasse的餐廳敬而遠之（雖然有可能是以偏概全）。整個晚餐從環境氣氛服務，到料理的味道和呈現，沒有一個環節合意。

首先，像宮殿般的用餐環境不是我的首選，Le Louis XV尤其拘謹安靜。空氣都僵硬了，胃口又怎麼活躍得起來。服務方面比不上去過的其它星星餐廳，服務生是嚴肅謹慎型，也曾遇過這種派系但非常週到專業，不過這間上菜時幾回漏掉了介紹讓人驚訝，中間也完全沒有跟客人互動，還上錯了酒。


暫且撇開以上這些，畢竟食物本身最重要，可是Le Louis XV最無力的就是料理，比他家的氣氛還要沉悶真是不簡單啊。我喜歡創新手法也欣賞傳統菜式，在Le Louis XV吃到的失望不僅僅是老派保守的問題，而是枯燥到讓人心如止水。技法、呈現、味道都平淡無比，講好聽點也就是只有達到火候精準，不要說沒有下次，同一道吃完都有種浪費生命的感覺。

話說，如果一坐下來就感覺不對頭，那就最好不要點tasting menu，否則那麼多道和那麼多小時吃下來，短痛變成了長痛 XD。也還好我們決定單點！前菜和主菜的價格差不多，不知道是前菜定價偏高還是主菜略低。


進入Hotel de Paris Monte Carlo的大廳，右手邊就是Le Louis XV。




餐廳內部這種宮殿風格真的不是我的菜，而且安靜到掉根針都能聽見吧。



















廚師招待小菜amuse-bouche。




銅器中是熱燙的石頭，擺放了小塊生魚，倒入水後再加蓋略燜而達到烹煮效果。




細嫩的原味，雖然吃起來不出眾，但比起曾經的veggie sticks沾沙拉醬，這樣折騰一下算是相當有誠意了。一兩口的amuse-bouche看似微小，卻意義重大，是要讓客人最先感受一下主廚的技法和方向，所以看到網友發給我的veggie sticks照片之後很不解，幾條生菜是要表達什麼？南法的新鮮蔬果僅此而已？




Provence garden vegetables cooked with black truffle.




普羅旺斯時蔬加黑松露，就是很少幾片芹菜、紅蘿蔔、豆莢、小蘿蔔用蔬菜高湯烹煮。選材和味道都平庸到不行，松露香氣也不突出，這大概是我花得最納悶的100歐哈哈。




Salted cod with stockfish tripe with Perugina sausage.




Tripe是動物的胃，雖然豬肚牛肚很普遍，不過魚肚入菜沒那麼常見，所以點來試看看。燉魚肚是尼斯特色菜，典型的地中海風味，番茄、橄欖、橄欖油不可少。這道的魚肚吃起來沒有怪異味道或口感，鹽鱈魚彈嫩並具，更醬汁配在一起還不錯，但絕不出眾。下面的Perugina香腸也是當地特產，起源於義大利（尼斯的地理、歷史、飲食都跟義大利緊密相連）。

我在食物上不太吝嗇，也明白三星那第三顆星本來就值不少錢 XD。以我吃過的其它三星來說，人家的菜品配這個價格沒有違和感，可是在Le Louis XV只是越吃越多問號。




Milk-fed lamb, red leaves lettuce salad, tiny spelt and herb pesto.




推到桌邊現切，但只是姿態一般的盛盤上桌。




南法很多食材都有先天優勢，像是蔬果與海鮮，而羊肉也很有名，最具噱頭的應該就是只喝過奶沒吃過草的極幼乳羊，我看到摩納哥的Joel Robuchon菜單上也有。




吃起來的確柔軟細嫩，近原味呈現肉質。這樣的食材體驗十分平淡，對我來說，很多時候想吃到的並不只是一塊肉，而是廚師用技巧和心思創造出另一個高度的那塊肉，特別是在這樣等級的餐廳，更應該有機會見識大廚功底才是。




配生菜是不是很幽默 （笑）




Grilled pigeon, beetroots, sorrel and hazelnuts.




我在法國餐廳最常點禽鳥，這道從外觀來說是我看過的最不引人食慾的乳鴿。全體昏黃暗黑，色澤完全沒有讓人等不及想開動的感覺，若沒有那一大塊鵝肝就更慘了。




火候剛好不是全部啊啊啊啊，尤其是廚師名氣這麼響的米其林三星餐廳。味道超級無力，配菜組合也無聊到爆，是我第一次吃禽鳥吃到一半就覺得進行不下去，真不知道自己吃這樣乳鴿的意義是什麼。




完全靠鵝肝在充場面，也是整餐最可口的一樣東西。不過一塊簡單美味的煎鵝肝，完全不需要是名廚殿堂才能吃到啊！




甜點前的青蘋果冰沙都不好吃，他們能做到這樣真的很強耶（暈）。都已經是這般體驗也就每必要嘗試甜點了，完全不想在這裡多待一秒。




餐後糖果也是我在星星餐廳中看過得最普通的。




總結來說，真心覺得Le Louis XV太弱太遜太失望，也讓崇高名氣還有菜單定價看起來太離奇。無星星無名廚的法式餐廳可以輕而易舉做得更好，或是說，同樣的料理放在一個普通餐廳才算正常。

吃完之後其實對米其林有些反感。之前在西班牙踩到星雷也是這個感覺，不過理查說Le Louis XV不是地雷，是原子彈哈哈。於是取消了接下來好幾間已經訂好的星星餐廳，若不是羅馬的三星La Pergola口碑超好也不容易訂到，我大概也一併淘汰了吧。