2 August 2017

[Tokyo] 東京平淡篇 — 和牛「米沢牛黄木」,居酒屋「黃金の藏」


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即便做好功課,還是人算不如天算,旅途中總有些餐廳讓人再三回味,卻也避免不了某些平淡似水的經歷。就算是遍地美食的東京也是一樣啊啊啊啊。


是說和牛涮涮鍋還有日式居酒屋本來就是滿有代表性的食物,但這兩間餐廳其實都不在我的名單上,卻因為一番前因後果,成就了當下的選擇。結果吃完之後覺得,還好只是午餐 XD




【米沢牛黄木】

這日的原本安排是去淺草寺,然後在同區吃鰻魚飯名店「前川」,是不是剛剛好!

不剛好的是,淺草寺在維修,雷門關閉,呃呃呃。沒有招牌的巨無霸紅燈籠,大老遠過去也沒什麼意思,所以改去古都鎌倉(變成更遠就是了 XD)。到東京站搭JR線,想起之前經過車站地下一層的「黑塀橫丁」,是集合多間獨家料理的餐廳街,裝潢和環境都看起來不錯。

正好時間接近中午,那就順便吃個午餐再去搭車。
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先饒了一圈看看,各有特色。
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既然米沢牛(米澤牛)和神戶牛、松阪牛有日本三大和牛之稱,我也沒有安排其它和牛餐廳,那順便吃也不錯。
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米沢牛產於山形縣米沢市,因為當地的溫差氣候、無污染的環境等風土條件,肉質上乘,油花均勻,入口即化(這幾句真的聽很膩哈哈哈)。「米沢牛黄木」也是百年老店了,但好像山形縣之外幾乎不見身影,所以沒什麼名氣。
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午市套餐有鍋物,基於我沒有另外安排日式涮涮鍋,點了米澤牛和米澤豬涮肉鍋。理查選了米澤牛燒烤牛肉蓋飯。
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昆布高湯是日式涮涮鍋最常見的湯底,就只是清水加昆布而已哈哈(水也太多了 Orz)。說實話我的自製dashi湯底更可口,除了昆布還加小魚乾、香菇、柴魚片。
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沾醬是典型的和風芝麻沾醬,柚子醬油,還有下面的蔥花和紅葉泥也是基本佐料(白蘿蔔加少許辣椒磨成泥)。
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雖然日式火鍋也有不同口味的鍋底,但這種傳統版本從湯頭到沾醬都是清淡路線,不像中式火鍋湯底那麼眼花繚亂,另外光是沾醬的調味和配料就可以澎湃擺出十來種 XD。其實我喜歡日式涮涮鍋的清純路線,如今在家吃的火鍋也大多都是這味,但在日式湯底和沾醬上多點功夫,更對我們胃。
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非常簡單的菜盤。
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米澤牛和米澤豬。
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牛肉是後腿部位所以比較瘦,因為無油脂當然也不會特別香,但絲毫不柴,牛肉本身的味道也不錯。可是油花多的豬肉似乎比較討喜呢。
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我不喜歡一次下很多東西,邊燙邊吃的口感最好。
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酸甜的和風沾醬配豬五花,又香又爽口。
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牛肉粉紅一點更美味。
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這份是米澤牛丼配味增湯和小菜。
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牛肉的油脂比較豐富,香氣大增,口感細嫩。
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這餐吃起來順口但沒有特別突出的地方,所以顯得有些平淡。
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不過好肉好米,也就是簡單好味。
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「米沢牛黄木」所用的米比起我們之前吃的天丼和豬扒飯,都明顯勝出很多(所以才說,就算是在日本,店家用的日本米也不是每間都優質)。 之前也想在溫哥華買這款得獎的山形縣美姬米,但沒有找到,結果碰巧在這裡吃到,晶瑩飽滿的細膩彈性很是迷人,吃完還追加了一碗。
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【食楽厨房 黃金の藏】

進來這間,是陰差陽錯,是命中注定,是一環扣一環啊(推眼鏡)

第一晚抵達之後,興奮的跑去著名的有樂町居酒屋街。位於千代田區的天鐵軌道下,整排都是熱鬧道地的酒菜館,離我們住的飯店也很近。飛了十個小時過來,迫不及待要大吃大喝。

好吧,就是太「道地」了,走進去之後兩分鐘便落荒而逃。嗆鼻煙味和酸臭酒味實在太驚人!醉漢的遊戲也很驚人哈哈哈哈(酒鬼夫妻若留下來開喝的話,一定很快就加入了吧 XD)。日式居酒屋明明就是我們的最愛之一,平時最常光顧的餐廳應該就是這類了。在溫哥華吃習慣的那幾間也是頗為道地的店家,我喜歡的本來也是傳統小店不是什麼時髦的西式風格,但日本最傳統的居酒屋是另一種概念,不是每個人都吃得消啊。

第一發沒吃到,耿耿於懷,念念不忘。第二天在新宿逛天殺的百貨公司,逛到腹中空空,兩手也空空,全身只有滿腔怒火 XD。打算吃名氣很大的老店「天婦羅綱八」,在營業時間之內卻吃了個閉門羹。肚子很餓加上時間也不早了,到處找不知道得多久,就在附近隨便看看。「一蘭」不太會出錯,可是身心俱乏的時候很希望好好坐下來吃一餐,坐在格子裡默默吃碗單調的拉麵完全不符合(囧)。旁邊幾步就是「黃金の藏」,正好是昨晚沒吃到的居酒屋,正好一解昨日沒吃到居酒屋的耿耿於懷念念不忘,那趕快進去吃小菜喝小酒。

困惑的是,網上無論英文還是中文,大家寫的都是「金の藏」,但我們走進去的是「黃金の藏」,地址和樓層也不一樣,但看招牌和菜單的設計,明明就像同個餐廳啊!
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小偵探去官網一探究竟,原來「きんくら酒場 金の藏」是集團旗下品牌之一,名字後面其實還有個Jr.(Kin-no-kura Junior),是遍地可見的平價連鎖居酒屋,提供All You Can Drink的選擇,每道菜都是一樣訂價。我們偶遇的是僅此一間的姐妹店「食樂廚房 黃金の藏」,所以價位和裝潢都不太一樣。個人會避免「金の藏」這樣近乎任食任飲的餐廳,而陰差陽錯吃到比較高階的「黃金の藏」,還是真心覺得可以直接跳過。

日本的居酒屋,客人大多是晚上成群結隊的上班族,白天開門的話一般也是做午餐定食。我們下午三點多進去,空無一人也是理所應當,陳年菸酒的味道還是凝聚在空氣中,這大概很難避免。雖然接受不了傳統居酒屋的煙霧繚繞,但吃這類餐廳就是要有個熱鬧氣氛才對嘛,這樣安靜空蕩還真不是普通的彆扭啊。
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小間的傳統居酒屋往往沒有正規菜單也一定無英文,大一些的店家像這樣有圖片就沒那麼頭痛,然後對著點菜機按按按。不過酒上錯兩次,跟服務生完全是雞同鴨講,乾脆有什麼喝什麼,哈哈。
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只是間一般的居酒屋,也不抱太高期望,但食物上來之後還是忍不住指指點點,被我們在溫哥華的愛店比下去(也是日本人經營運作,使用日本進口木炭,在地材料不過口味手法都相當道地)。所以說,這回在日本真的跟居酒屋很無緣啊。
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因為「黃金の藏」很普通,也就懶得每道菜都註解了,反正一看都知道是什麼哈哈。這回是東京平淡篇,下篇來寫懷石料理的創新逸品,米其林三星的 RyuGin「龍吟」。


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