2 November 2017

[圖記] 2017年,九月點滴,中菜大嬸的炒鍋和亮晶晶


每年第三季度畫上句點後,剩下的時間好像就是用萬聖節、感恩節、聖誕節來計算的,然後整年一轉眼就跑完了。

十月剛結束,看回九月明明還算是夏天的尾巴,現在已經落葉滿天飛然後據說今年溫哥華會早早下雪!雖說正準備去泰國避寒一週,可是看著30度以上的曼谷氣溫其實很想在大雪紛飛的冬日吃火鍋啊。不過經歷完六月在里昂的37度高溫,這次可能會淡定很多(誤)。



本來還擔心養不活這盆鄰居送的monstera,可是在理查的照料下,竟然開始怕葉子長太多太快。就說他真的很會養東西!養動物,養植物,養鍋,還有養小學生老婆 XD
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不是說最近很迷泰國菜,還有做了不少東南亞風的炒粿條嗎?越做越覺得不沾鍋加熱不夠快、熱度不夠高。就算沒有鍋氣也就算了,但做這種需要加醬汁的炒粿條,溫度完全跟不上,根本是在鍋中拌心酸的啊。而且最後需要把粿條撥在鍋邊,空出來的地方放蛋,可是不沾鍋太滑了卡不住粿條。於是冒著養鍋的麻煩,入手了傳中說的carbon steel碳鋼大炒鍋。花了快一個小時在後院煙霧繚繞的開鍋。第一次開炒讓我和理查都玩得很開心,溫度、角度、香度都對了!以標準的中華炒鍋來說,夠大才能達到應有的效果,36公分是很基本的尺寸。本人做菜有十年了,第一次體會到真正的熱炒過程,晉升為真正的熱炒大嬸 XD
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下篇就寫我很愛的檳城炒粿條。
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熱炒大嬸轉身一變,足下亮晶晶。
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結果男人的亮晶晶更有梗!很愛這雙可以把亮片撥來撥去,隨心所欲的改變設計。可惜女生同版只有黑金亮片,不然我一定要跟理查穿情侶鞋 XD
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夏末最後一趴,有人要下水了~
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越來越覺得逛街逛不久,速速看完試穿買單就想要翹腳坐下來 XD。而關於買物,最近有個大轉變。說是心境也好態度也好,反正就是突然排斥那種機械重複、永無止盡的購物循環,也想要把家中不必要或沒在用的物品都清出去!以前恰恰相反,覺得只要空間和能力允許,不管是衣服鞋包還是鍋碗瓢盆,什麼都是越多越好。但現在看著滿山滿谷的一切,從二十幾個呈豐收狀態的櫥櫃,到滿到要流出來的主臥室更衣間和其它四個房間的衣櫃(只有兩個人),忽然產生了莫名的焦慮,恨不得馬上歸零,而且以後只買非常心儀的東西。好吧,我是比較極端的個性,不是一心做加法,就是只想做減法。然後剛說完買東西會更焦慮,就入手了三雙鞋和兩件外套,對於好看好質感的東西著實沒什麼抵抗力,所以說紅塵沒那麼容易看破(攤手)
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理查愛我的短髮,他說看起來比較特別。其實我倒不是多愛這麼短,最喜歡的長度大概是及肩,可是每次長到肩膀以下,就想要聳動自己的剪短一大截!
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年紀越長,接觸越多,處事圓滑周全也似乎添了幾分功力,但心中的喜惡更是分明,不管是對事還是對人,無論是一本書還是一頓飯,最基本的直覺就是不勉強自己。
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抓住夏天尾巴的後院烤肉二人組,最後一發都是些平常又百吃不厭的菜色,中東牛小排、印度香料花材、韓式松阪豬、牙買加香辣雞、台式香腸。(現在一週要掃兩次後院,這一切都太遙遠)
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上一秒還在抓夏天的尾巴,下一秒就是麻辣火鍋的滾燙登場。
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去年開了中藥行(誤),天氣涼了當然要趕快把羊肉爐和藥膳雞鍋搬出來。這次不用帶骨帶皮的羊腩做羊肉爐,而是拿同樣的自配藥膳做鍋底,然後配羊肉片吃小火鍋,也是很稱心。真的好愛一人一鍋!
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反正都是不太健康,把偶爾吃的泡麵變成自製麻辣燙麵。用少許四川麻辣鍋底料,加水、醬油、烏醋、鹽煮成湯頭,最後加入火鍋肥牛片,然後淋在煮好的麵條上,重點是要加一大把豆芽菜,一大匙炒酸菜,還有多多多多多多蔥!超級簡單快速而且很有外面的味道(基本上開車到了餐廳,我的麵也煮好了,所以我的餐廳叫作「老婆麻辣麵」 XD)
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還在做泰國菜,但九月比八月收斂很多,到了十月更不敢再abuse,不然就是吃膩了剛好到泰國 XD。檸檬魚口味討喜又容易料理,但我和理查愛吃的魚料理很有限,所以泰式燉牛肉對我們來說勝出。牛肋條加香茅、萊姆葉、高良薑、香菜根、桂皮、魚露、椰糖煮軟,吃的時候沾上魚露加醋和辣椒碎,酸酸辣辣香香的味道讓人欲罷不能!
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不太愛吃魚,但喜歡貝類海鮮,所以做泰式龍蝦粉絲煲做不停。這次配了泰式辣炒蛤蜊、涼拌青木瓜絲、打拋豬肉、空心菜,兩個人吃到快趴下。
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每回都是龍蝦比粉絲多,所以粉絲非常鮮美(1.5公斤龍蝦加150公克粉絲的比例是不是有點超過 XD)。簡單配個油蔥燒嫩豆腐和涼拌芹菜就很夠了,我又手癢炒了九層塔空心菜梗肉末,兩個人到底是要搞什麼!
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東南亞不少料理都是中國流傳過去的,像這道泰式豉油炒粿條Pad See Ew可以說是絲毫不差的乾炒牛河。不過南洋炒粉麵往往都會加蛋進來,我覺得更好吃呢。
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一人一盤帶鍋氣的色深味濃炒粿條,再做個沙爹雞肉串和涼拌青木瓜絲,簡單開飯也很滿足。
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一人一盤路線還有打拋豬肉飯配煎蛋,搭上不用想就好吃的乾鍋白花菜、趁季節中多多吃的空心菜梗炒豆干菜脯、還有煎起來味道很重所以讓理查在後院搞定的鹽漬鯖魚。
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理查現在不吃紅燒牛肉麵了,要求(偽)南洋版本哈哈。其實換湯不換藥,一樣的紅燒牛肉和牛骨湯頭,但組合起來的時候改用越南河粉,然後加點魚露。炒酸菜和自製花椒辣油依舊,還有多蔥。聽起來很是四不像,不過滋味十足。
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腦汁乾的時候就讓理查隨便點菜,他最近點了好幾次我們之前從餐廳學會來的東北亂燉。這道我也中意,一鍋煮什麼都有,五花肉或小排骨、四季豆或扁豆、馬鈴薯或南瓜、茄子、番茄、青椒,還可以多加高麗菜和寬粉,多元又均衡。重點是油脂和調味的比例要跟上來,因為蔬菜的種類和份量都多,如果只放炒一盤菜的油或是少許肉,吃起來就水水澀澀差很多。不過在家做還是盡量健康些,不像外面那麼油,更有蔬菜的香甜。
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據說不喜歡茄子的都會迷上東北亂燉裡面香軟入味的茄子,一定要加進來!後面的蘇式熏魚黑乎乎的不好看,但好久沒吃的甜甜味道很讓人懷念。
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最愛的西班牙tapas之夜,持續進行中。章魚不太好買到,也較麻煩因為要煮好幾個小時到徹底柔軟再料理,所以改成白酒chorizo燒魷魚也好吃。
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連做了兩次西班牙脆皮三層肉,烤的時候家中的香氣太超過!
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突然想吃粉蒸排骨,家中什麼材料都有,只差蒸肉粉。聽說很簡單,那就自己試試看。米3/4量杯(180ml),花椒粒一小匙,小茴香半小匙,八角三顆,桂皮一小段,香葉一片,丁香兩粒,乾紅辣椒兩支,一起在鍋中不放油炒到金黃,再用食物調理機打碎就好啦。大約兩次份量,全程只需要十分鐘!
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排骨用醬油、辣豆瓣醬、糖、麻油、薑泥、蒜泥、米酒醃過,最後拌入蒸肉粉,鋪在地瓜上蒸至少一個小時到酥軟。蒸或烤的料理很適合跟熱炒搭在一起,入蒸鍋入烤箱之後基本上就不用理會了,另外再炒一兩道菜很輕鬆。
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加點蝦米和鮮菇的芋頭燒肉,光是這道就很下飯,再配上惹味的乾煸四季豆,喔喔喔再添一碗!另外兩道很簡易,奶油甜醬油炒玉米,燙芥蘭佐油膏油蔥酥。最近吃草(深綠葉菜 XD)改用燙的,盛盤再淋點橄欖油、醬油膏、油蔥酥。以前覺得燙青菜無聊,想盡辦法要炒出個什麼樣子,其實炒來炒去還不是那樣,反倒用燙的煮軟些更易入口,比較不像在啃草,然後不知不覺還吃更多青菜。
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毛孩子本來都是睡在自己的房間,但因為阿咪要去spay了,雖然是為她好但想到覺得好心疼,於是最近都讓她跟我們睡大床。
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醫生和護士都說沒看過比她更easygoing的孩子,不哭不鬧任人抱。回家之後,我們本來擔心她戴著cone會鬱悶,結果人家隨遇而安,完全不當回事!
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Micca不在意自己頭上的塑膠頭套,卻難為了Taco。因為她橫衝直撞的reckless個性不變,塑膠套一不留神碰到脆弱敏感的Taco,可憐的孩子就會尖叫暴走.....
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結婚紀念日前的週末,理查問我有沒有特別想做的活動或特別想吃的東西,我認真想了想還真的沒有耶,平日就已經覺得很滿足了。剛好週末是好天氣,就是悠悠哉哉做我們平日會做的事情,午後在河上的酒吧吃點小食,配瓶清爽的白酒,玩鞋子上的亮片,瞎聊大笑。之後在平實可口的希臘小館吃晚餐,這回第一次試希臘慢烤肋排很不錯。就是這樣平淡開心的小日子,好愛好愛。
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紀念日當天也是死心塌地去習慣的法式餐廳,踏實的溫暖美好。
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喔還有,我們木婚了,哈。在一起12年,結婚5週年,沒有辦法想像比你更完美更可愛的伴侶。期待跟你老老皺皺的慶祝我們的金婚 :)
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