| 料理 | 港式酒樓大絕招，薑蔥炒龍蝦

看起來是道大菜，其實輕輕鬆鬆就有港式酒樓的風範。


我最常這樣做龍蝦，因為它可以說是零失誤的料理！在亞洲超市買活龍蝦，工作人員幫忙清洗切開，回家直接烹飪很簡單，先煎再炒就可以啦。


餐廳的薑蔥炒龍蝦都會先過油，在家料理我希望避免油炸，所以沾粉之後改用煎炸的，出來的金黃焦脆效果也不錯。油量比一般炒菜多些（而且要做大隻的龍蝦本來也不能油太少），鍋不夠大可以分兩批進行。

下個步驟就是把薑蔥蒜大火炒香。




煎好的龍蝦回鍋，跟醬料一起炒均勻就大功告成了。






《材料》

• 龍蝦 — 1.5公斤
• 洋蔥 — 1/2個
• 薑片 — 50克
• 蔥 — 6支
• 蒜頭 — 3瓣
• 太白粉 — 3大匙
• 白胡椒粉 — 少許
• 蠔油 — 2大匙
• 醬油 — 1小匙
• 紹興酒 — 2大匙
• 糖 — 1小匙
• 麻油 — 1/2小匙

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml   


《作法》

1.  龍蝦切塊，肉的切面灑上太白粉，並加少許白胡椒粉。
2. 鍋中放油，燒熱之後放入龍蝦，各面煎到金黃香脆，煎好的龍蝦大約八分熟，取出備用。
3. 炒鍋中加少許油，先煸香薑片，再加入洋蔥、蔥白、蒜末炒出香味。
4. 龍蝦放回鍋中，嗆入紹興酒然後立刻加蓋燜一下。再放蠔油、醬油、糖、麻油、蔥綠，快速炒均勻即可。

理查有「挑最大隻」強迫症，一隻龍蝦就有足足三磅以上，我們兩個人總是吃到要投降 XD。後來改成一道龍蝦配兩道青菜，不然再煮肉類料理有些搶戲。




大家往往覺得這道在餐廳才能吃到，不過做完就發現原來自己動手也可以。重點是要有專人處理活龍蝦，哈哈。同樣的作法改成炒螃蟹也很美味！