江南名菜，濃油赤醬的無錫排骨。肉質酥爛柔軟，味道香甜醇厚，完全就是秒殺白飯的狠角色啊！
其實每次想做這個最道地版本，都有點打退堂鼓。因為我幾乎從不在家油炸，而且這道需要先醃後炸再燉，得忙上一場。雖說簡易版可以直接煎一煎再煮軟，但吃過正統作法就明白，耗時費工有道理，全部做到真的不一樣。
排骨先醃半個小時。
然後炸排骨。（各面炸、分批炸，就不用燒一大鍋油）
另一鍋炒糖色。
放入炸好的排骨。
加水和香料。（可以把香料放入茶包）
煮三個小時撈出來。
醬汁大火燒滾收乾。
排骨放回去略煮幾分鐘，均勻裹上醬汁。
無錫排骨完成！這道是濃重口味，其它菜色就略微清淡些，做了涼拌芹菜木耳、XO醬炒白蘿蔔、薄鹽鯖魚。
《材料》
- 排骨 — 1200g
- 蔥 — 2支
- 薑 — 4片
- 八角 — 2顆
- 花椒 — 1小匙
- 桂皮 — 1小段
- 丁香 — 1粒
- 鹽 — 1/2小匙
- 砂糖 — 4大匙
- 水 — 4杯
《醃料》
- 紹興酒 — 4大匙
- 醬油 — 4大匙
1杯 ＝ 240ml，1大匙 ＝ 15ml，1小匙 ＝ 5ml
《作法》
- 排骨用醬油和紹興酒醃30分鐘。
- 醃好的排骨放入油鍋，炸到表層金黃。
- 另取一鍋，爆香薑片和蔥段，放入砂糖，炒到變成深紅色。
- 放入炸好的排骨、香料、水，煮滾後轉小火，燉3個小時，最後加鹽。
- 取出煮好的排骨，大火將湯汁收到濃稠，放入排骨再煮幾分鐘即可。
真的真的真的，油炸過再燉煮，才能出來徹底酥爛的完美口感。
無錫排骨的一大特色就是甜。理查一般不喜歡甜的菜，很多台菜他都覺得偏甜、更不要說甜高一等的無錫排骨了。但他這回覺得驚為天人，說比以往吃過的無錫排骨都要美味、也是心中最厲害的排骨料理第一名，讓臣妾實在受寵若驚。
因為理查實在太愛了，立刻宣旨，以後炸排骨這個最費工的步驟，都可以放心交給他。臣妾.......遵旨 XD
娘娘 奴婢看了也嘴饞的緊呢~
ReplyDelete本宮這就叫御膳房再準備一份～
Delete娘娘跪安，小的也來給您槌搥背，是否能賞賜一根排骨呢？
ReplyDelete小雪這般伶俐乖巧，排骨就全端了去吧。本宮加賞瑪瑙簪子一支。
Delete奴婢也來討賞，謝主兒大恩大德，從不虧待咱們~~~
ReplyDelete妳在潛邸就服侍本宮，這麼多年從無半點差池，賞妳無錫排骨一份，黃金百兩。
Delete只要是蜜妃娘娘誇獎的，再多工序奴婢都願意做~
ReplyDelete就像娘娘的炒粿條，一吃過就再也回不去了呀~
（其實pad thai做過幾次就覺得變輕鬆了哈哈）
（我今天很愛離題，無錫排骨對不起 XD）
哈哈哈哈蜜妃都出來了，Karen妳真的讓我笑出來！
Delete最可愛的離題無誤，歡迎繼續離題 XD
回稟主兒，奴婢做了這無錫排骨，確實美味至極
ReplyDelete多謝主兒賞賜的食譜~~~
本宮下回要嚐嚐妳的手藝，然後再賞幾個上好食譜～
Delete臣妾請皇后娘娘安。臣妾來陪皇后娘娘說說話，陪您一同用膳可好？
ReplyDelete哎呀，應該是嬪妾才是。看我餓得胡言胡語得，請娘娘恕罪。
ReplyDelete旎貴妃前來，本宮心中甚是歡喜，留下來與本宮一同用膳，也好多聊聊天兒～
Delete謝皇后娘娘。嬪妾準備了娘娘喜愛的佳釀，望娘娘品嚐。
ReplyDeleteHahaha 好個旎貴妃
旎貴妃真是最瞭解本宮 XDDD
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