| 料理 | 節日火雞剩菜翻身，隨雞應變全新口味

 


感恩節聖誕節如果有準備火雞大餐，就一定會有剩菜！這隻大鳥動輒十幾磅，再加上玲瑯滿目的配菜，大家吃到人仰馬翻也吃不完。而且主人必定會把份量抓得足過頭，人多的話就烤兩隻火雞也是常有的事，我身邊就有這樣的朋友，家裡兩個大烤箱同時出動大概也就是一年一次哈哈。


剩下的火雞肉，外國人最常做成三明治，簡單容易不用想，可是往往吃到第三天就愁眉苦臉。聖誕節快到了，來分享幾個隨雞應變的idea幫大家消耗火雞，搖身一變完全不重複不單調，熱騰騰的料理也比火雞三明治暖心多啦。


首先來進行高湯。把火雞架上的大塊肉剝下來，腿肉胸肉分裝備用。雞架加水、薑片、洋蔥、乾香菇，熬煮高湯。我用壓力鍋大約一個小時，普通鍋的話至少三倍時間。壓力鍋只能裝到三分之一的滿度，我的鍋是六公升的容量，所以半個火雞架煮一鍋滿剛好的。另外，火雞味道較重，煮太濃的話我覺得湯頭太gamey（使用前用水稀釋也可以）。




火雞粥是我最喜歡做的一道，簡單好吃！裡面有火雞肉、香菇、蝦米、干貝，不想要太厚重所以除了火雞高湯還有加一些水，液態跟生米的比例大約是12 : 1（我偏好沒那麼稠的）。我以鑄鐵鍋進行，先大火煮滾，轉中小火煮約半小時，中間攪拌幾次，最後以鹽巴和白胡椒粉調味，灑點蔥花。




會換著煮不同的口感，這是保留米粒的版本。




這個是煮到米粒散開的港式粥。




港式粥烹飪時間更長，會越來越稠，所以液態和生米的比例至少要到13:1。一樣先用鑄鐵鍋煮滾，然後中小火煮半個小時左右，攪拌幾次，關火後燜二十分鐘，再進行攪拌的時候會更加散成米花。




火雞高湯做成雪菜雞湯煨麵也很適合。沒拍照，大概講一下作法。鍋中放油煸香薑絲，放入雪菜、香菇絲、筍絲略炒，加火雞高湯（如果高湯很濃就加點水），適量鹽巴調味，滾起來之後煮五分鐘左右。麵條可以直接下進去湯中，會比較濃稠，也可以燙到半熟再加入湯鍋，最後快熟的時候大火收汁。


之前忘記寫，我理查很愛港式的雪菜火鴨（燒鴨）炒米粉，這道也可以用火雞變身，因為鴨、鵪鶉、乳鴿這類禽鳥較有野味，火雞的腿肉有相似特質。塊狀的廣東米粉放入滾水，用筷子攪散，不要煮久，過冷水備用。炒鍋爆香薑蔥蒜和洋蔥，放入撥成細條的火雞肉翻炒，加少許醬油和白胡椒粉。加米粉進來炒，再加適量鹽糖和醬油調味，最後淋一點麻油。


我還玩過日式辣味噌火雞拉麵。手上有白味噌，加了辣豆瓣醬、辣椒油、芝麻醬、蒜泥、薑泥、味霖、麻油。




火雞高湯加火雞肉煮滾，放入辣味噌。另一鍋煮拉麵、燙青菜，盛碗，加湯，灑點蔥花，擺上溫泉蛋（有海苔也一起）。




其實我並不太愛吃日式拉麵，但有火雞高湯就換著玩。




簡易變身就做乾拌麵，拍這張照片時用的還是舊版口味，我要分享的是超好吃的口水雞風味乾拌麵，配火雞順其自然！調味就用「適量」帶過吧，我是真的沒量過哈哈，有芝麻醬、老抽、烏醋、砂糖、麻油、花椒粉、白芝麻、薑泥、蒜泥，還有一個我很少用的東西，老乾媽油辣椒，平時總覺得它太搶味，但用在這道上很適合。這個拌麵的特色是麻辣甜鹹，花椒粉和砂糖的份量要足夠才能帶出味道，如果偷懶不用薑泥蒜泥也很好吃，理查說太給力了不用再買曾拌麵 XD。火雞撕成絲，麵煮好，跟調味醬拌在一起就好啦。




同樣的火雞乾拌麵，調味改成醬油、麻油、糖、金蒜油、油蔥酥，滋味就又不一樣了。




然後還有這道名副其實的火雞肉飯！火雞肉飯常用雞肉代替，這是出動火雞本尊的良機哈哈。




腿肉味道較重，火雞尤其，我覺得最好用胸肉，所以最初把火雞肉撥下來的時候特意把胸肉分出來。這道最重要的調味就是醬汁，火雞高湯加油蔥酥、醬油、鹽、糖、米酒、一顆八角、少許白胡椒粉，煮十分鐘，最後加雞油進來（雞油是另外用雞皮炸的）。淋在火雞和飯上，搭配炒酸菜，完成！




看完以上，應該沒有那麼怕剩下的火雞了吧。我和理查每年12月都會辦幾個家宴，這是兩年前的火雞，順便聊聊配菜。烤火雞不難，其實更大工程的是配菜，火雞大餐一定要配菜多多才完整才好吃。從火雞到配菜到配醬，就給它抓十道吧，剛好十全十美 XD




Stuffing是必備！這是不填塞在火雞裡面的版本，味道和口感都更好。




烤brussel sprouts是火雞配菜的固定班底，我灑點蔓越莓乾上來，顏色和味道都很有節日感。




單純的烤蔬菜一般簡單調味就好，大多只用鹽和黑胡椒，不過最後加點小配料會比較特別，像這道花椰菜，烤好之後加了parmesan起司跟核桃。




也是傳統配菜的green bean casserole。是有點罪惡感的濃厚類型，四季豆加奶油和蘑菇濃湯去烤，最後加上豪邁炸洋蔥和起司焗烤到融化。




火雞很適合搭配甜甜的配菜，就算你平時不愛吃偏甜的菜色，也可以考慮做一兩道，相信我！像這道蜂蜜烤紅蘿蔔，第一時間搶光哈哈。




這回是做baked mashed potatoes，但自從體會到火雞很配甜甜的口味，之後都改成sweet potato casserole。地瓜泥加奶油、黑糖、蛋汁、牛奶去烤，然後上面繼續加奶油、黑糖、核桃碎，烤到香酥。甜度根本是甜點等級，但搭配火雞和其它菜色一起吃好對味！




澱粉類做了不同版本迎合不同口味，這是香料炊飯配杏仁。




兩樣配醬不可少，gravy和蔓越莓醬。




可愛的聖誕節餐盤，可惜一年只能用上一兩次。




話說我雖然很愛買餐盤，但數量太多又讓我焦慮。廚房中好幾十個櫃子抽屜全部都是滿的滿的滿的，明明只有兩個人啊（掩面）。聖誕餐具的使用利率當然最低，所以我當時決定只入手大盤，反正也沒有前菜主菜分開上、都是客人自取，一人一個大盤就可以了。實在不想再添十個小盤，可是每回set餐桌都覺得少了個層次，去年經過一番天人交戰，終於還是買了沒用的小盤（哀嚎）。聖誕節之後才購入的好處是，價格漂亮很多，還好可以配到。




希望這篇給大家一些配菜還有剩菜的idea，也祝你們有一個溫馨愉快的聖誕節！






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