[料理] 澳門特色，葡國雞

葡國雞不是葡萄牙菜，而是澳門菜啦。澳門以前是葡萄牙殖民地，我是不曉得這道菜的起源，但我想有受到濃鬱厚重的葡萄牙料理的影響吧。葡國雞就是雞肉和馬鈴薯加椰奶、咖哩粉、薑黃粉等調味烹煮而成，在港式茶餐廳一般是飯上蓋著煮好的葡國雞再去烤一下，就是焗葡國雞飯。



在很久很久的過去，當我還非常喜歡吃雞肉、當我還跟一個香港前男友交往的時候，葡國雞飯是我在茶餐廳最常點的東西之一。兩個人的口味會互相影響，所以我那時候的口味很港，午餐常跑港式茶餐廳。後來事變境遷，也就很少去茶餐廳了，也很久沒吃葡國雞了。很偶然的某次跟理查一起吃到，他問我會不會做。我多年前是做過一次，不過絕不敢說是拿手菜。於是又在外面吃了一兩次，憑著印象和感覺來玩看看。


材料
雞腿肉 — 800克
馬鈴薯 — 1大個
番茄 — 1個
洋蔥 — 1小個
蒜頭 — 4瓣
椰奶 — 1罐（400ml）
起司 — 少許
椰絲 — 適量
葡萄乾 — 少許
鹽巴 — 1小匙
砂糖 — 1/2小匙


醃料
咖哩粉 — 2大匙
薑黃粉（Turmeric） — 1/2大匙
醬油 — 1大匙
白酒 — 1大匙
砂糖 — 1/2小匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
(1). 雞腿肉（無骨無皮）切塊，加入醃料約15分鐘，這時候可以準備其它材料。



(2). 鍋子燒熱放少許油，先加入切塊的洋蔥炒香，再放蒜末一起爆香。



(3). 放入醃好的雞腿肉，炒到差不多熟，再放馬鈴薯略炒。（火不要太大，以免香料燒焦變苦）



(4). 加椰奶、起司、鹽巴和砂糖，中火煮15分鐘左右，汁太多的話可以大火收乾一點，最後要有汁但不要太水。



(5). 拌入切塊的番茄，灑上葡萄乾和椰絲，進入華氏400度的烤箱烤15分鐘。



大功告成！



我吃過的某些葡國雞不放番茄和/或葡萄乾，我個人認為有這兩樣配料才完整，很提味呢。起司是我自己作主加進去的，不曉得原始的版本有沒有放（又或許是小訣竅也說不定？XD），但我覺得加一點cheese有增加香濃的效果。



說實話啦，跟我在澳門吃過的最好吃葡國雞還是有差距，感覺少了一分香，人家的應該更肥，哈哈。不過洗衣粉和Kate試了一下說滿好吃的，有外面的味道（不要騙我喔 XD）。