安排其中一晚吃牛排館，內容簡單可是挑餐廳不太容易，因為選擇太多！我是打算吃比較好一點的牛排館，不過Vegas遍地都是名廚餐廳、高級餐廳，各大飯店中的牛排館幾乎都符合這個很概括性的標準，所以就要自己做些功課來篩選了。
看了很多評價和介紹，其中有一篇寫得頗詳盡，需要參考的話可以點這裡。總結來說，Vegas的牛排館前十名（排名不分前後）包括：Carnevino（Palazzo），Cut（Palazzo），Craftsteak（MGM Grand），Delmonico（The Venetian），Stripsteak（Mandalay Bay），Prime（Bellagio），Nero's（Caesars Palace），SW Steakhouse（Wynn），N9NE（The Palms），The Steakhouse at Circus Circus（Circus Circus）。這裏面的其中一些比較沒那麼夯，不一定會出現在所有排名文章中。不過Stripsteak，Cut，Craftsteak，Delmonico這幾間則是到哪裡都看得到，屢屢出現，被稱為Vegas最好吃最頂級的牛排館，也各有各的擁護者。
再仔細讀，發現不少人都說Stripsteak比不上Craftsteak，而Cut似乎又比Craftsteak更勝一籌，所以我的reservation改了又改，最後終於鎖定Cut --- 又是充滿了名廚的光環，Wolfgang Puck開的，在Vegas，Beverly Hills以及新加坡各有一間。
一進門先是等候區兼bar。
裝潢是中性的現代風，餐廳的音樂和客人的談話都比較大聲，氣氛輕鬆，滿有vibe的。
WMF的餐具讓人馬上就多了分好感。
一開始就上來的麵包。
有機種麵包可以選，我們還是挑了最喜歡的focaccia，香軟又帶口感的好吃。
服務生端上幾種牛肉做了介紹。
開支紅酒是一定要的啦！平時吃飯都有配酒的習慣，吃牛排更是少不了紅酒。
Kobe Steak Sashimi，$22。切薄片的肥美和牛，是那種會融化的細緻柔軟。用香料橄欖油調味，其中的少許櫻桃蘿蔔甜中帶嗆，解膩的同時又增添了kick，很好吃的一道。我們本來還點了另外一道牛舌的前菜，可是服務生漏掉了（說是因為音樂有點大聲，他沒聽到，等我們發現的時候主菜已經上來了，就沒再追點）。
Cut的牛排是單獨一塊在盤子上，邊菜分開來點，有十幾種選擇，方便客人自己組合，點一道、幾道或不點都可以。
菠菜泥加太陽蛋，$12。菠菜泥很creamy很smooth，跟蛋拌在一起還滿好吃的，不過有點rich，吃多了（尤其是再配上一大塊牛排），稍嫌膩了一點。
奶油烤甜薯、芹菜根、黑喇叭菇，也是口味濃鬱型，$12。
Whole Grain Mustard芥末醬，Creamy Horseradish辣根醬，自製牛排醬，海鹽。
Cut的牛排都是USDA Prime等級，也就是美國農業部對牛肉品質分類中的最高等級。其中又細分出牛是在什麼地方養殖、用什麼飼料餵養、Dry-Aged的天數，然後又分出不同部位切割（porterhouse，ribeye，sirloin，filet mignon），另外也有美國和牛。牛的飼料會影響牛肉的味道和質地 --- 比起吃草的牛，吃穀物（譬如說玉米）的牛的肉更肥美更香濃，而美國大部分牛的飼料也是玉米。當然啦，也有人偏好用草餵養的牛，所以也要看個人口味習慣和喜好標準。Cut菜單上的牛排選擇會常有少許更動，某些部位的某些重量不一定一直都有。
Dry-Aged Beef（乾式熟成牛肉）是把生牛肉儲存在特定的溫度和溼度中（攝氏0度左右，溼度約50%）至少兩個禮拜。在這個過程中，牛肉中的蛋白質轉化成酵素並軟化組織，所以aging可以增加牛肉的嫩度; 牛肉在熟成過程中會流失水分，因此成品的肉香更濃縮更醇厚。熟成牛肉的味道和口感都比未熟成的更上乘，但是價格也比較昂貴，因為aging的過程中牛肉的重量會減少、最後又要將風乾的表層切除掉，所以拿來料理的牛肉只有原本重量的一半左右。
Bone-in Rib Eye Steak 20oz, USDA Prime, Nebraska Corn Fed, Dry Aged 35 Days, $75. 理查的20盎司（約600克）帶骨肋眼牛排，Prime等級，在Nebraska州以玉米飼養，熟成35天。
理查吃很生，選了rare，一分熟（但後來覺得太生了點）。
Bone-in Filet Mignon 16oz, USDA Prime, Illinois Corn Fed, Aged 21 Days, $72. 我其實最喜歡油脂豐厚的ribeye，但是不想重複點一樣的部位，於是聽服務生的推薦點了不在菜單上的16盎司（480克）帶骨菲力牛排，Prime等級，在Illinois州以玉米飼養，熟成21天。
我選了medium-rare，三分熟。
兩塊牛排的品質和火候都沒話說，可以品嚐到濃鬱的肉香。不過啊，我雖然喜歡炭烤的香味，但Cut的炭烤焦度多我來說稍微過了一點。而且filet mignon（菲力牛排）雖然是最細嫩的牛肉部位，但我還是比較喜歡更肥更香的ribeye（肋眼牛排）。再來就是，我們太貪心的選了大份的牛排，所以吃到後面還滿膩的，應該點小份一點或是少點個邊菜。
Cut @ The Palazzo
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