[料理] 好香好迷人的三杯雞

三杯料理的迷人香味誰不愛！鹹中帶甜，惹味順口，有薑蒜增添風味，再配上麻油的醇厚和九層塔的特殊香氣，成品紅紅亮亮很討喜，實在是讓人難以抗拒。所謂「三杯」是指米酒﹑醬油﹑麻油各一杯，當然也不是必須放一杯，看材料份量和口味喜好來調整，在家料理時一般會酌量減少麻油，免得那麼油膩。除了大家熟悉的三杯雞和三杯小捲之外，馬鈴薯﹑杏鮑菇﹑茄子等做成三杯口味也很棒喔。


這次是用去骨雞腿肉，想一想，好像沒有在餐廳吃過無骨的三杯雞耶。我覺得兩種各有各的感覺，無骨去骨都可以。餐廳做的三杯雞一般有先過油，在家料理時若是用到這個步驟比較麻煩，所以我先把切塊的雞肉燙一下，比較不會在炒的時候出水而導致沒那麼香。另外幾個訣竅是：薑要煸到焦黃，香氣才會充分釋放；煸薑時要小火，以防麻油變苦；九層塔的份量要足，三杯的風味才明顯。


材料

去骨帶皮雞腿肉 — 830克（4 thighs）
九層塔 — 80克﹐取葉
紅辣椒 — 5根﹐斜切﹐略微去籽
薑 — 5大片
蒜頭 — 10瓣
醬油 — 3大匙
米酒 — 3大匙
麻油 — 1.5大匙
砂糖 — 2～3小匙


1大匙 = 15ml ，1小匙 = 5ml 


作法

(1). 雞肉切塊﹐入滾水燙5分鐘左右﹐撈出備用。
(2). 鍋中放入麻油﹐小火將薑片煸至焦黃﹐再加蒜頭炒香。




(3). 放入燙過的雞肉以及紅辣椒﹐大火翻炒幾下。




(4). 大火熗入醬油炒出香味﹐再加砂糖和米酒﹐中火燒煮至醬汁開始收乾。
(5). 最後拌入九層塔﹐出鍋。




裡面的蒜頭配著雞肉好好吃﹗




盤底黏稠濃郁的醬汁，香得一塌糊塗，拌飯一級棒。