| 料理 | 噴香下飯，乾燒花雕雞

想做重口味的雞肉料理時，常點名的有三杯雞、芋頭燒雞、新疆大盤雞，還有這道保證噴香下飯的花雕雞！


話說前陣子花雕雞在溫哥華的亞洲飲食界掀起一股熱潮，因為「台北原創花雕雞」在這裏開了店。說到雞鍋，我和理查認知中的是台式燒酒雞或港式藥膳雞這類，結果這個版本的花雕雞是讓我有點意外的滷汁火鍋。看到某篇文章說到「剩餘醬汁加高湯和配料變成火鍋的吃法，就像老一代在吃完的便當盒加入熱水把剩餘的油渣變成湯來喝」，這樣一針見血的生動形容讓我當場大笑 XD，也聽說三吃的賣點吸引人可是味道不太出眾，所以我們一直沒去。但說不定哪天想親自吃看看，也只有那樣才知道究竟合不合胃。


我這道跟火鍋無關，是乾燒花雕雞。如果想做火鍋版的話，調味加重些，再放高湯和配料就好啦。我自己下次可能也會嘗試，到時候再來補充。 有人說乾燒花雕雞像三杯雞，但我覺得味道差很多耶。三杯有獨特的九層塔味道，還有明顯的麻油香，另外米酒跟花雕酒的氣味也完全不一樣。這道花雕雞雖然也是用了醬油、糖、料理酒，但很多中式燒煮都少不了這幾味，出來的味道可是大不同哩。



《材料》

• 放養雞 － 1/2隻（700g）
• 乾香菇 － 6朵，泡軟
• 青椒或牛角椒 － 1個
• 紅椒 － 1個
• 洋蔥 － 1個
• 蒜頭 － 6瓣
• 薑 － 6片
• 花雕酒 － 1杯
• 醬油 － 2大匙
• 蠔油 － 1大匙
• 白胡椒粉 － 少許
• 糖 － 少許
• 麻油 － 少許
• 烏醋 － 少許

1大匙＝15ml，1杯＝240ml



《作法》

1. 鍋中加少許油燒熱，先煸薑片，再加拍碎的蒜頭炒香。
2. 大火爆雞肉，炒到雞皮開始焦化，間中加白胡椒粉。
3. 加醬油、蠔油、糖，炒到香氣出來但注意不要燒焦。
4. 放紅椒和香菇炒一炒，大火加入花雕酒翻炒，再轉中火加蓋燒煮幾分鍾。
5. 放青椒和洋蔥拌炒開來，加蓋燒熟，至自己喜歡的口感。
6. 加麻油和烏醋炒拌均勻，試味酌量加鹽，如果汁多的話大火收到濃稠即可。

雞肉先炒到焦香。火力要足，燒到圖中這樣才香喔。




再放調味和配料。用油脂和溫度把醬與肉的味道釋放並結合起來，到了這一步已有色香味俱全的感覺。先放紅椒之後放青椒，是想釋放紅椒煮軟後的甜度，保留青椒的脆度。




最後放醋之後要炒一下，跟其它調味圓潤平衡，多了微妙的美味而且沒有任何尖銳的酸味。




中式的雞肉料理，尤其是這樣燒煮出來的，往往都少不了醬油。不過就算都用醬油，加入了不同的調味和配料，就是全然一新的效果。




口味飽滿醇厚，花雕、青椒紅椒、香菇的組合讓味道多了層次和深度。雞肉軟中帶彈，帶著香濃稠亮的醬汁，配飯一級棒！