| 料理 | 小菜大滋味，雪菜燒黃豆

朋友跟我聊起黃豆料理，看中它的營養卻不知怎麼入菜，我們說來說去只想到黃豆滷豬腳和黃豆燜豬尾這種滿懷舊的菜色。然後突然想起外公做的雪菜黃豆，感覺是不起眼的小菜但特別適口美味！

我也幾乎不會用到黃豆，除了愛上煮韓國料理之後做的韓式黃豆side dish之外，另一道會出現的就是這個了。雪菜炒毛豆大家都知道，其實很類似，只是換成黃豆然後燜煮到軟。一入口就體會到惹味家常菜的力度，不僅開胃下飯，當清粥的小菜更是絕配。

我喜歡加點切小塊的五花肉，不過全素也可以。另外會加豆乾丁一併進來燒，多個口感更好吃。


材料
醃雪裡紅 — 300g
乾黃豆 —  100g（約半杯）
白豆乾 — 150g
五花肉 — 200g
蒜末 — 2瓣
薑 — 2片
八角 — 2個
蔥 — 1根
醬油 — 2大匙
紹興酒 — 1大匙
糖 — 2小匙

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1杯 = 240ml

作法
(1). 黃豆加涼開水，室溫浸泡至少一天，中間換一次水。我覺得兩天更好，容易煮軟，或是煮之前先蒸過。天氣太熱就放冰箱，泡到膨脹飽滿但不要生芽。若看到芽似乎快要突出來，就瀝乾放冰箱。浸泡好的黃豆如果沒有馬上料理，瀝乾後在冰箱擺幾天甚至冷凍都沒問題。
(2). 雪裡紅泡十分鐘去除些鹽份，擠乾切碎。有些雪裡紅很鹹，可以嚐看是否需要繼續浸泡搓洗。五花肉切小塊，豆乾切丁，薑切片，蒜頭和蔥切碎。
(3). 鍋中放油燒熱，爆香薑蒜蔥，再加五花肉炒一炒，淋入醬油和紹興酒炒香。
(4). 放入雪裡紅略炒，再加豆乾、黃豆、八角、糖以及2～3杯水，煮滾後小火燒到黃豆變軟湯汁收濃，大約1小時。

做這種家常菜很隨意，材料和調味的份量順自己口味調整就好。


不是吃雪菜的清脆鮮綠，而是燜煮之後吸滿香味的黃豆。我覺得燒到酥軟的雪菜也很有風味，挖一口搭配著吃，簡單的滋味有時候最觸動。