22 September 2017

[Rome] 吃在羅馬 — 黯淡的米其林星,亮眼的道地小館


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米其林星有一定的參考性,但踩到星雷也是一定會發生的 XD。這篇就是活生生的對比,提前訂好的星星餐廳很不怎麼樣,路邊巧遇的美味小館讓人眼前一亮!




【Osteria Angelino dal 1899】

這間就在羅馬競技場旁邊的街口,當時好餓也就不想花太多時間到處跑,於是進來碰碰運氣,結果來對地方了。
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吃午餐的時候已經是下午三點,再不久又要吃晚餐,只敢點兩道麵和一道肉,可是吃完好想再吞一盤喔 XD
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用料簡易平實是義大利料理的特徵,很多菜式都是少少幾樣食材而已,選料對了火候對了,就是紮紮實實的美味!像這道Carbonara,是基本到不行的義大利麵,但如果操作不精準或是替代食材,真的就天差地別了。
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說到最具代表性的羅馬料理,Carbonara一定榜上有名。看似簡單卻最容易被人隨意改動,在世界其它地方往往演變成「奶油培根義大利麵」,看起來差不多但是精髓盡失啊啊啊啊,那不是Carbonara不是Carbonara不是Carbonara(激動)。

除了麵條之外,這道的主要材料只有鹹肉、起司、蛋黃這三樣,所以說替代任何一個,成品就跑了30%啊,哈哈。鹹肉是用義式豬臉頰臘肉Guanciale,不是義式培根Pancetta,也不是美式培根Bacon。起司要用羊奶硬乳酪Pecorino,而不是替身Parmigiano-Reggiano。蛋黃就是.........蛋黃 XD,不是cream鮮奶油或什麼其它奶油醬!

Carbonara是極為濃厚的麵類,因為Guanciale的味道比培根厚重,Pecorino的氣味也更有銳度。混入蛋黃形成醬一般的質地,所有材料都融合在一起,好吃到詞窮。
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Carbonara是北義麵,下面這道是南義風格,裡面加了櫻桃番茄、松子、Anchovies油漬鯷魚、Capers酸豆,味道明快帶勁。 Tonarelli麵條跟Spaghetti接近,但切面是方形的,吃起來有個不太一樣的口感。兩種麵都煮得很彈牙,沒有什麼比過軟的麵條更掃興!
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對了,真心無法認同「義大利隨便一間pasta和pizza都好吃」這樣的說法,因為確確實實在義大利吃過不好吃的 XD。就算是國民食物,也總是會有參差不齊的餐廳呀。

大多義式主菜都相當簡單,基本上就是一塊肉加幾樣配料煎一煎就好啦。有時候覺得好像有點單調,但若是按照義大利傳統,先吃前菜再吃麵然後才是主菜這樣整套吃下來,也是滿豐富的一餐。是說義大利菜的特色本來就是簡單的用料和烹飪,不管是前菜還是麵飯還是肉類和海鮮主菜都如此。
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Saltimbocca是很常見的小牛肉料理,不同地域的調味有些不一樣,這道Saltimbocca alla Romana是最原始的版本也是羅馬菜,把小牛肉Veal、義大利火腿Prosciutto、鼠尾草Sage捲或疊起來,用奶油煎再加白酒和檸檬汁。簡簡單單,不過滋味濃厚很可口!
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酒足飯飽,最後以店家自製的檸檬甜酒Limoncello結尾(滿足貌)
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【La Terrazza】

其實米其林星的概念,是一星值得順路去,二星值得繞路去,三星值得專程前往。不過現實中執行起來,餐廳和食客又加上了各種期許和定義,可以是更大的名氣和更貴的餐單,也可以是更高的標準和更多的批評。

所以說,這個午餐如果拿掉星星,換成非星級的標價,是總體來說不錯的一餐,烹飪中該顧到的環節都很周全。但有了星星的地位和價位,客人要求的也往往不只那樣了。如果想試試羅馬的米其林餐廳,我覺得名額留給無比出色的三星La Pergola就好。

La Terrazza在Dorchester Collection旗下精緻典雅的Hotel Eden。
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Boutique hotel規模較小,更有特別感覺。
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餐廳位於頂樓,可以全景欣賞羅馬是一大賣點。
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如果是三星或二星,我喜歡安排在晚上,一星留給中午。La Terrazza當時只有一個午餐menu,具體內容就不細述了,因為表現很平庸。絕對不難吃,但一間餐廳若只是到「不難吃」的程度,就沒必要去了不是嗎。
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燉飯的口感和香味都不錯。
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但這道pasta還不及上面那間小館。
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慢烤牛肉不過不失。
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Schnitzel在哪裡都不是我的愛,可是午餐菜單選擇有限,當天的主菜也只有那幾樣。
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邊吃著這兩坨Panna Cotta邊想著要趕快離開,哈哈。
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雖然本人強迫症嚴重、有始無終會全身不舒服,但羅馬這六天好無聊我實在寫不下去了,等重訪找到感覺後再繼續吧 XD



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