| 料理 | 一吃就上癮的重慶雞公煲

沒事喜歡看美食視頻，最痛苦是看到人家吃什麼就想吃什麼，最幸福是手邊有材料可以馬上自己動手。這道重慶雞公煲就是這樣來的哈哈。像雞鍋，又像麻辣鍋，一鍋兩吃，幾下就做好了，好好吃好滿足！


燒雞公是四川和重慶的名菜，雞公就是公雞，我使用口感較彈的放養雞。連皮帶骨的雞腿加香料和醬料炒過再燉煮，先吃雞肉然後涮火鍋料，雖是同一鍋但有不同感覺。有了雞湯打底，麻辣鍋的香濃更升級，每樣材料都好好吃。另外，芹菜是重點！（好怪的重點 XD）



《材料》

• 雞肉帶骨 — 1公斤
• 芹菜 — 3根，切細條
• 香菜 — 1把
• 洋蔥 — 1個
• 紅蔥頭 — 2個
• 蒜頭 — 6瓣
• 薑 — 6片
• 蠔油 — 1大匙
• 辣豆瓣醬 — 2大匙
• 重慶麻辣鍋底 — 50g
• 花椒粉 — 2小匙
• 花椒粒 — 1小匙
• 八角 — 4個
• 桂皮 — 1條
• 月桂葉 — 4片
• 乾紅辣椒 — 適量

《醃料》

• 醬油 — 2大匙
• 紹興 — 1大匙
• 砂糖 — 1大匙
• 白胡椒 — 少許

1大匙 ＝ 15ml



《作法》

1. 帶骨帶皮雞腿，加醃料醃半個小時左右。
2. 準備豆皮、菇類、牛百葉、蓮藕、芋頭等火鍋料。
3. 鍋子放油燒熱，先爆香薑片，再加花椒粒、八角、桂皮、月桂葉、乾紅辣椒炒香。（月桂葉和乾紅辣椒容易燒黑，可以先炒其它香料再放）
4. 大火加雞肉炒到焦黃，加洋蔥、紅蔥頭、蒜頭略炒，再放蠔油、辣豆瓣醬、紹興酒翻炒幾下。
5. 加適量水，照喜歡的辣度加麻辣鍋底，滾了之後煮15分鐘，最後放花椒粉、芹菜、香菜，煮兩分鐘就可以了。（花椒粉最後放更有香味）
6. 雞肉吃得差不多了再放火鍋料。

麻辣鍋底是用各種香料炒製而成，加進來就省去自己慢慢炒。重慶版本是用牛油，味道更濃厚，我買回來先切成三四公分的小塊，煮這道丟兩塊進來大約50g，大家可以隨自己想要的辣度調整。如果沒有麻辣鍋底，可以增加香料和辣豆瓣醬或朝天椒。




有些乾辣椒的辣度其實不高，下面這回沒放乾辣椒還是有辣，但多了紅紅的乾辣椒看起來更到位。




芹菜很增添香氣，本身也很好吃，所以才說是重點哈哈（我芹菜放滿多的，攪拌一下到下面了所以看不出。不過重頭戲當然是雞肉啦，香辣入味！最好先吃雞肉再放火鍋料，不然一起煮下去雞肉的口感就沒有那麼剛剛好又嫩又彈。




雞肉差不多吃完了，也有足夠位置和湯汁下火鍋料。我大多準備菇類、豆腐皮、蓮藕、牛百葉、鴨血、芋頭（很少吃午餐肉，但麻辣鍋吃幾片有種幸福的罪惡感 XD）。豆腐皮常看到兩種，一種是豆漿油膜做成，質地帶滑口感柔軟；另一類是涼拌干絲那樣的壓制版本，超適合重慶雞公煲，大愛！