| 料理 | 酸辣開胃的剁椒料理 — 剁椒蒸魚，剁椒小炒，剁椒芽菜

剁椒看似紅通通很兇猛，其實朝天椒經過醃漬發酵之後柔和不少，辣中透著酸爽鹹鮮，讓人胃口大開，絕對是掃飯神器。在家人身上試驗的結果是，不能吃辣也吃得開心，不愛吃飯也連盛兩碗哈哈。


剁椒料理裡面最為家喻戶曉的應該就是剁椒魚頭，這篇來聊聊其它剁椒菜色，一魚一肉一素，都很開胃。


剁椒和魚真的很速配難，怪剁椒魚頭那麼高人氣。雖然我也很愛港式蒸魚，但這個基礎上加了剁椒更是鮮辣美味。蒸魚的簡單訣竅還有時間掌握請看這篇，你也可以輕鬆做出港式酒樓的美味蒸魚。


老樣子，魚兩面斜切幾刀，抹紹興酒，加鹽巴和胡椒粉。切口塞入薑片，肚子裡也灑鹽和胡椒並且放薑片。剁椒有鹹度，適當減少鹽量。盤中先放蔥段再擺魚，魚上面放蒜末和剁椒（注意剁椒有鹹度所以要酌量減少鹽的用量）。另外準備足量蔥絲，等下用。


水滾入鍋蒸魚，時間到了關火，餘溫燜幾分鐘。同時燒熱油。倒掉蒸魚湯汁，擺上蔥絲，淋入熱油。




剁椒多寡隨口味和心情，我有時候整盤紅，圖中這回是收斂版本。




家家必備的豆干炒肉，我常加其它材料進行變化，像是這回的黑木耳和紫洋蔥。加了剁椒是完全不同的風格，酸酸辣辣很可口。




松阪豬隨便炒都好吃，再搭配一條蒸魚和一道青菜，家常晚餐很均衡。




清炒芽菜也可以用剁椒變化一下！




寫完這篇就要去補貨剁椒啦。






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