[料理] 越吃越愛的清燉牛肉

以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。


清燉的牛肉﹐肉的品質更加重要。說過一萬次﹐我喜歡肥一點的牛肉﹐其中最愛的就是油脂分佈均勻的牛坑腩﹐味道香肉質優。我這道清燉是follow我娘的作法﹐時間不長的燉煮﹐牛肉的口感依然鮮明立體（肉選得好的話就完全不會乾硬）﹐相比於燉到軟爛的紅燒牛肉是全然不同風格﹐我覺得肉本身的香更突出。




說到牛坑腩﹐跟牛肋條屬於同一個部位。看下圖﹐上面凸起來那幾條切下來就是牛肋條﹐下面的部份則是牛坑腩，其實就是去骨牛小排（boneless short ribs）。




固定的香料角色﹕小茴香（Fennel Seeds）﹐花椒﹐八角﹐肉豆蔻﹐草果﹐桂皮﹐乾辣椒。






《材料》 

• 牛坑腩 — 700克
• 凍豆腐 — 適量
• 水 — 1.5公升
• 薑 — 2大片
• 蔥 — 2支
• 鹽巴 — 2~3小匙
• 砂糖 — 1/4小匙
• 生抽 — 1/2大匙
• 米酒 — 2大匙

《香料包》 

• 小茴香 — 1大匙
• 花椒 — 1小匙
• 八角 — 2顆
• 草果 — 2個
• 肉豆蔻 — 1個
• 桂皮 — 1小條
• 乾辣椒 — 2條

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml


《作法》 

1. 牛坑腩切塊﹐燙至沒有血水冒出﹐洗淨備用。
2. 燉鍋中放入燙好的牛肉﹐加水以及所有香料和調味﹐滾了之後小火燉15分鐘。
3. 放入凍豆腐（先解凍並擁乾水份）﹐繼續煮20分鐘就可以了﹐把油撈掉﹐浸泡一天再吃才入味。

越吃越覺得回味無窮。





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