27 April 2011

[料理] 越吃越愛的清燉牛肉


清燉牛肉


以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。


清燉的牛肉﹐肉的品質更加重要。說過一萬次﹐我喜歡肥一點的牛肉﹐其中最愛的就是油脂分佈均勻的牛坑腩﹐味道香肉質優。我這道清燉是follow我娘的作法﹐時間不長的燉煮﹐牛肉的口感依然鮮明立體(肉選得好的話就完全不會乾硬)﹐相比於燉到軟爛的紅燒牛肉是全然不同風格﹐我覺得肉本身的香更突出。

Photobucket


說到牛坑腩﹐跟牛肋條屬於同一個部位。看下圖﹐上面凸起來那幾條切下來就是牛肋條﹐下面的部份則是牛坑腩,其實就是去骨牛小排(boneless short ribs)。

Photobucket


固定的香料角色﹕小茴香(Fennel Seeds)﹐花椒﹐八角﹐肉豆蔻﹐草果﹐桂皮﹐乾辣椒。

Photobucket




《材料》 
  • 牛坑腩 — 700克
  • 凍豆腐 — 適量
  • 水 — 1.5公升
  • 薑 — 2大片
  • 蔥 — 2支
  • 鹽巴 — 2~3小匙
  • 砂糖 — 1/4小匙
  • 生抽 — 1/2大匙
  • 米酒 — 2大匙


《香料包》 
  • 小茴香 — 1大匙
  • 花椒 — 1小匙
  • 八角 — 2顆
  • 草果 — 2個
  • 肉豆蔻 — 1個
  • 桂皮 — 1小條
  • 乾辣椒 — 2條


1大匙 = 15ml,1小匙 = 5ml


《作法》 
  1. 牛坑腩切塊﹐燙至沒有血水冒出﹐洗淨備用。
  2. 燉鍋中放入燙好的牛肉﹐加水以及所有香料和調味﹐滾了之後小火燉15分鐘。
  3. 放入凍豆腐(先解凍並擁乾水份)﹐繼續煮20分鐘就可以了﹐把油撈掉﹐浸泡一天再吃才入味。



越吃越覺得回味無窮。

Photobucket



《延伸閱讀》

紅燒牛肉麵
越南牛肉粉 Pho


2 comments:

  1. 看了很久每次都被一堆香料嚇到,今天終於煮了。好愛 (大心)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 喔喔喔太開心了!那Ni手邊現在備齊了這些香料,以後就可以常常做了哈哈。其實過程真的很簡單對不對 :D

      Delete