| 料理 | 精簡小巧的火雞大餐，火雞肉卷 Stuffed Turkey Breast

到了年底就是火雞的天下！今年可能會host兩個節日晚餐，趕快來溫習一下自己的食譜。不知道大家都準備的怎麼樣？如果不想烤一整隻火雞，可以試試這道火雞肉卷。雖說不是我去年聖誕那樣，主角配角加起來總共十道的規格哈哈，但必備的填料、肉汁、蔓越莓醬都不少，吃起來也是很有完整感的火雞大餐。


整個turkey dinner的料理過程中，我最喜歡的大概就是做stuffing填料，翻炒時的香氣實在太迷人啦。我的固定作法，先炒義大利香腸、洋蔥、芹菜和香料，然後加青蘋果、蔓越莓乾、新鮮parsley（這時候都忍不住挖一口來吃），再跟麵包丁、奶油、雞湯拌在一起。




麵包丁要先烤一下再拌進去，做出來的stuffing口感更好。




儘管傳統意義上的stuffing是要填入火雞肚子，可是分開來烤製的stuffing其實更好吃。我這次做肉卷所以分成兩份，這盤捲入火雞胸，另一部份還是單獨烤來當配菜。




家裡有duck fat，加高湯和麵粉做成肉汁。




新鮮蔓越莓，用水和糖煮成醬，加點肉桂粉。




火雞胸平切成一半厚度。




填料鋪上來。




捲起來然後綁好。




煎一下再進烤箱。




烤的時間看食材多少、肉捲大小，用溫度計測量最準。




這餐是我們兩個人吃，就不做一大堆sides了，另外烤Brussels sprouts和烤填料就是兩個很搭的配菜。火雞胸也不能買太大，這道現做現吃最美味，不像整隻火雞的leftover是要重新加工成其它料理。






《填料材料》

• 麵包 French Bread — 1/2條，切丁
• 香腸 — 250克，去腸衣
• 黃洋蔥 — 1個 ，切碎
• 芹菜 — 2根，切丁
• 蘋果 — 1個，切丁
• 蔓越莓乾 — 1/2杯
• 無鹽奶油 — 3大匙 
• 雞湯 — 1杯多一點
• 新鮮巴西里 Fresh Parsley — 1小把
• 乾燥百里香 Dried Thyme — 1小匙 
• 乾燥迷迭香 Dried Rosemary — 1小匙 
• 乾燥鼠尾草 Dried Sage — 1小匙 
• 黑胡椒 — 少許 
• 鹽巴 — 少許

1杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml



《填料作法》

1. 麵包丁放入350F的烤箱約十分鐘。 
2. 香腸放入鍋中炒散，加切碎的洋蔥和芹菜炒軟，放乾燥rosemary，thyme，sage。
3. 以上，加上蘋果丁、新鮮parsley、融化的奶油、雞湯、黑胡椒和少許鹽巴，放在大容器中攪拌均勻。
4. 一部份進行下面的肉捲，另一部份放在烤盤或淺鍋進烤箱，350F烤半個小時。

單獨烤出來的填料，身為配角其實完全不比主角遜色，哈。我個人覺得，潤澤中又帶點口感的stuffing，勝過火雞肚子裡濕濕糊糊的版本。而且單獨烤的stuffing還是會用到高湯，最後也會淋上烤火雞的油汁，香氣方面完全不折損。




另一部份填料直接捲在火雞胸裡再烤。





《火雞肉捲材料》

• 火雞胸 — 800克
• 填料 — 適量（未烤過的）
• 奶油 — 4大匙
• 新鮮百里香 Fresh Thyme — 少許
• 黑胡椒 — 少許

《火雞肉卷作法》

1. 火雞胸平切成一半的厚度，灑點黑胡椒和鹽巴。（也就是butterflying切法，但最後切不切斷都可以，切斷便是兩條較短的肉卷，不切斷則是一長卷）。
2. 取適量填料放在火雞胸上，捲起來然後用料理繩綁住。
3. 放入鍋中略煎，然後擺上百里香奶油，放入375F的烤箱，較小份量約半個多小時，測量溫度到155F即可取出，之後會逐漸升溫到165F。

錫箔紙蓋起來休息十分鐘再切。抓把蔓越莓和百里香擺盤，是不是看起來很有節日氣氛！




不管是整隻烤火雞，還是火雞肉卷，吃的時候一定要配上gravy和cranberry sauce，具體食譜請看完整攻略。







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