| 料理 | 名店味道自己做，新加坡松發肉骨茶

肉骨茶是新加坡的必吃美食，而說到必吃的肉骨茶店家，「松發」肯定榜上有名。這篇來分享一入口就秒回「松發」的自製版本！我說的自製，是調味也自己來，不是買「松發」的肉骨茶料理包喔 XD。不敢說百分百還原，但味道真的超級像。而且材料和作法都無敵簡單，保證可以輕鬆在家享用道地的松發肉骨茶。

肉骨茶有兩個派系，口味很不同。馬來西亞的福建派，湯頭是深色，藥材味更突出。新加坡的潮州派，顏色較淺，特點是帶有濃郁胡椒香。

我最初吃的都是福建派，認知中肉骨茶就是要黑黑的，帶有明顯的藥膳味。所以剛接觸潮州派時，不習慣淺色，還覺得沒有肉骨茶應有的藥材。沒想到越吃越愛，既溫潤又帶勁、既家常又特別，非常可口！

《材料》

• 排骨 — 3磅（約1400g）
• 白胡椒粒 — 60g
• 黨參 — 20g
• 黃耆 — 20g
• 川芎 — 5g
• 八角 — 3顆
• 丁香 — 3粒
• 薑 — 5片
• 蒜頭 — 4球，不去皮
• 白胡椒粉 — 隨意，最後放

新加坡的「松發」是我喜愛的潮州派，基本上就是模仿他家的口味。試作調整幾回，對這個份量和比例很滿意。白胡椒是重頭戲，要放很多，就是那種覺得是不是太多了、其實還可以更多 XD

另一個重點，就是蒜頭。也是要大把大把放，量一定要夠足才能出來那個味道。蒜頭不要去皮，否則會融掉，讓湯頭不夠清澈。這樣最後也可以從皮中吸出軟綿綿的蒜頭，配肉好好吃。

零技巧！藥材裝包，排骨汆燙，加水和配料，小火煮一個小時。

登登登，松發在我家 😍

肉骨茶既喝湯又吃肉，兩個都是主角，吃起來舒心滿足。我覺得湯就是要滾燙才美味，所以吃一吃再加熱湯，這樣也有在松發店中免費續湯的感覺哈哈。

「松發」還有滷味等小菜，但個人覺得滷味跟肉骨茶不算相形益彰，稍溫和一點的配菜更適合。這餐搭配了椒鹽杏鮑菇、涼拌豆腐、蠔油芥蘭，豐富好吃的同時又能突顯肉骨茶的香氣。白飯和手抓餅各來一份，若有油條也必定來一條！

我記得店中有黑醬油可以沾肉，是東南亞那種甜甜稠稠的醬油，常用作燒肉、海南雞、肉骨茶的沾醬。家中常備炒粿條必備的泰國黑醬油，此時也正好派上用場。還有「Yeo's楊協成」的新加坡風味辣椒醬，是海南雞的必配，當肉骨茶的排骨沾醬也很對味。

在新加坡吃松發那天，去餐廳的路上我差點熱暈。只剩半條命來到餐廳，發現沒冷氣，當場眼神死。怕熱如我，竟然滿頭大汗還喝了兩大碗嗆辣滾燙的熱湯，很神奇的越喝越停不下來！這碗的味道不僅很像正版松發，還贏在夏天有冷氣冬天有暖氣，舒服啊 😜