| 2018 | 七月點滴，甘苦分隔線，家有屠龍刀，最愛十三香

甘苦分隔線的概念就是，前半年還沒過完就出去玩了三次，然後下半年竟然擠進來兩個考試！若不是訂好了十月的假期，真的會覺得看不見隧道盡頭的亮光，好像要在黑白世界中度過下半年了啊啊啊。



新入手兩個家事玩具，機器人和三德刀。最大顆的iRobot，一個機器人抵兩個，一個胖妹妹佔滿滿。




全部的灰色要和平相處。




在William-Sonoma晃一圈，結果帶了三樣東西都是東方的，哈。自從上回的喝醬油實驗之後，看到好醬油都很心動。話說這款Haku Black Garlic Shoyu在加拿大的價格是美國的兩倍以上，因為我們的國不夠厲害嗎 XD。重頭戲是「旬」廚刀，包裝出乎意料的簡陋，不過刀本身十分閃耀，亂起名字叫它屠龍刀。




想買刀的不是本大嬸，而是理查。話說他這一兩年的刀功進步很多，但遇到有點難度或需要技巧的還是需要我來搞定，可能正因為如此理查才想從工具下手哈哈哈。家中用了好多年的是整套的雙人牌，還有一把Wusthof，其實我也覺得有待加強，尤其是易鈍這方面真的有些頭痛，送出去磨刀也不太方便。理查特意買了比刀還貴的電動磨刀器，雖有改善但也不是特別理想。


這是理查第一次選廚刀，他以前就說過，想要看起來很酷炫的這牌花紋廚刀，然後入手標準是有花紋最貴那個哈哈，所以買了頂級的Fuji系列。好啦，當時有試不同系列，這款的握感和重量是我最中意的。


其實傻傻的我們在購買之前根本不知道什麼粉末鋼、VG-10、大馬士革！夫妻倆完全就是來鬧的吧 Orz

記得我十多年前剛接觸料理時，買的第一把廚刀來自IKEA，六塊加幣左右。這把來頭一大堆的「旬」廚刀是一百倍的價錢，究竟有多好用呢？的確勝過手上的雙人牌和Wusthof，但也不是神奇到驚為天人。材質和製造等很technical的方面我沒深入研究，聽起來有點噱頭的地方我也不太在意。其實很多東西完全是個人買爽的用爽的，價值是一回事，自己心中的快感是另一回事 XD


改寫我人生的，不是大馬士革花紋和VG-10鋼材，而是從笨重的木質刀架換成磁鐵刀架。雖然家中的main kitchen空間充裕，但料理重地在後方的小廚房，大部份洗切和爐台使用都在這。以前的刀架放在角落不覺得太佔空間，不過拿掉才發現，廚房世界變得如此清爽俐落！而且我很排斥檯面上的clutter，這樣少了一件東西但完全不影響功能性，實在太棒了。




另外我想說的是，廚刀真的不需要買一大套。不管價格看起來多划算，不管人家說得多麼天花亂墜。最重要的是一把夠大的萬用刀，我個人習慣西式主廚刀chef's knife或三德刀santoku knife。小的pairing knife也要有，另外多一把中型的廚刀也可以但不是必須。


無龍可屠，屠龍刀的開刀儀式，獻給了客家鹹豬肉。




屠龍刀切五花肉是真的很好用啦，哈哈。




以前shopping最愛買身上穿的，現在最愛逛家裡用的。買完屠龍刀之後，完全無視附近那些以前固定報到的衣服店，只想要坐下來喝東西。




整個七月都是十三香滷味的天下。根據食材重量來增加香料用量，完全是目測這篇的香料照片 XD




自製十三香滷包、醬油、冰糖、米酒、水、薑蒜蔥，開滷！金錢腱（牛腱心）和豬耳先燙過然後一起入鍋，這兩樣大約都是滷45分鐘就好了。金錢腱比較細緻，不要滷過頭，既失去口感又切不完整。大塊材料的滷味絕對要靠浸泡才能入味。豬耳浸泡兩三個小時入味，金錢腱要久一點大概六個小時。浸泡時間也看各家滷汁的鹹度，我不會弄太鹹，這樣可以泡久一點吸收更多香料味道。


金錢腱冷藏後更容易切，直接淋點滷汁就很香很好吃。




手邊有黃瓜就這樣切片擺盤。其實不是愛給自己找事做啦（不是嗎 XD），而是無需另外料理就可以順便多吃到一種蔬菜。




滷牛肉換個口味的話就加點陝西油潑辣子或是川味花椒辣油，還有蔥、香菜、醬油、麻油拌一拌，也是快速上桌的好滋味。




滷牛腱可以吃原味，但滷豬耳我就必定再小小加工一下。放烏醋、蒜泥、麻油、辣油，手邊有黃瓜和牛角椒也一起加些進來。這樣的涼拌豬耳在我家超受歡迎！




對這個滷包味道很滿意，過幾天又滷了鍋雞腳。我的滷包滿夠份量的，一般滷完兩次才會換新滷包，尤其第二次是肉少的材料，只要加醬油、冰糖、水還有薑蔥這些就可以了。目前這個鍋滷汁在冰箱裡養了兩個月，每個星期滷一次或煮滾一次。看我接下來可以把它養多老。




心愛的小鎮人生。




對吃了多年的愛店總是有種特殊情懷。希望十月度假回來之後，能跟這間的希臘老闆說，你的料理比我們在希臘吃到的還美味 XD




我和理查都不是特別愛吃魚，所以這道醬燒肉末魚下巴能如此受寵真的不簡單啊。




週末最愛窩在家追劇，午餐不是買外帶，就是在家變出比餐廳還好吃的炒麵，嘿嘿。不介意大工程的話就做泰式炒粿條，想要簡單快速就做明太子泡菜烏龍麵，十分鐘搞定而且非常好吃！




我點菜，純手工水餃任食！




西班牙tapas night的固定角色：橄欖油大蒜蝦，pincho ribs，伊比利火腿，chorizo烤花菜。十月假期差點選了西班牙，但不想兩週都呆在西班牙，安排來安排去，基於一週在Tuscany，另一週後來選了Santorini。在我們重回西班牙大吃tapas之前，就暫時靠自己啦。




想到以前常去的小火鍋店可以點肉燥飯（話說很難想像竟能在那裡出現那麼香的肉燥），於是這回在家吃小火鍋也特別準備了肉燥。我～的～天～啊～～～好好吃！而且跟台式沾醬的火鍋好配喔！




想複製在泰國吃的咖哩炒蟹，功虧一簣就在最後的蛋汁步驟，整個結塊了啊啊啊啊。知難而退，我以後只做港式薑蔥炒蟹和新加坡辣椒炒蟹就好 XD




我對壽司的堅持其實不是因為嘴刁，而是原本就沒有很愛生魚。不可能在溫哥華當地達成心願，那就乾脆改吃aburi，還更容易遇到合意的。是說aburi也不是有把火槍就大功告成，我們也吃過驚嚇版！




這類甜點不是我們的菜，自己都很意外我和理查會心血來潮走進去。入口之後四目相對，這....是.......甜點嗎？完全不香甜也不好吃，夫妻倆的口味果真很一致 XD




舊愛不變，好吃好心情。吃到一半，理查問我，如果在柏金包和Zakkushi之間二選一，妳會選哪個。想都不用想，當然是Zakkushi哈哈。它不只是我們吃著舒服自在的合胃餐廳，更代表了我和理查之間的歡樂時光和無限默契，根本是無價啊。




趁著自己沒變心、店家沒變調，幾乎每週都去吃。最喜歡的日式串燒其實是五花肉捲蒜苔，愛店的火候和味道都剛好，每回入口都覺得是很完美的小滿足。（世事無常，寫完這篇剛好又去報到，這道的作法突然不一樣了，變成厚厚一捲，不好吃了嗚嗚嗚嗚嗚。）




有些舊愛，一愛就是十年。而有些小吃，以前喜歡可是數年後再吃卻絲毫無感。




睡成這樣，不愧是不拘小節的典範。




我心目中麻辣鍋必備蔬菜除了蓮藕就是花椰菜，因為我喜歡脆脆辣辣的蔬菜！像四川人那樣，沾醬用麻油、烏醋、蒜末，跟麻辣鍋真的是天作之合。




世界盃的意思，就是早上也可以理所應當喝一杯Moscow Mule，科科。話說這杯後面未免太多起伏。開場時理查起身去倒酒，想說不會馬上有突發進展。剛拿出杯子、球賽開始不到一分鐘，Denmark就得分了。一邊大呼小叫一邊動手調酒，幾分鐘之後擺上桌子、還沒喝第一口，就輪到Croatia得分了！（目瞪口呆）




看世界盃一定要吃吃喝喝，早餐做了伊比利火腿的avocado toast和炸雞翅，酒足飯飽看完球賽正好是午睡時間。




臨時起意的烤肉，有什麼烤什麼。乳羊排是希臘食譜，只要有橄欖油、檸檬汁和簡單香料就大功告成。梅花肉排又是吃最近很愛的南美風配阿根廷青醬，醃肉時多放了乾燥青辣椒，辣辣的很帶勁。魷魚串做成新歡口味，韓國辣椒醬搭配孜然粉和孜然籽，超級合拍的好吃！




這種口味的北方串燒應該是東北作法？那裡跟韓國比較近所以用韓國辣椒醬，加上北方燒烤必用的孜然。我和理查以前固定去的一間北方燒烤店，東北人開的，就是這個味道。很對我們胃可是最近關店了，於是我就自己在家這麼做，哈哈。




最愛的pasta第一名，白酒蛤蜊義大利麵。




四月去北歐之前，打算一回來就開始準備七月的考試.......我要洗心革面，不再臨時報佛腳！俗話說，江山難改、本性難移，回來之後馬上心癢癢想趕在考試前再溜出去，結果一下就摸到六月夏威夷歸來才火燒屁股的讀書。除了聽天由命之外，就是靠理查的符。上兩個考試都是有符有過，我是很虔誠的 XD




但不管有沒有過，考完就是要慶祝。（左右搖罷）




嘿嘿，果真考過了！是說這個designation還有兩個考試就完成了，想到無符無課本的人生竟然有點失落。




後院的韓國烤肉，ABUJI～！準備了牛小排、厚切牛舌、豬五花、辣魷魚，搭配生菜、泡菜還有自製小菜，理查說比我們的韓國烤肉愛店還好吃。（又少了一個可以報到的餐廳嗎 XD）




吃韭菜的最大樂趣，就是吃飽之後趁理查不注意的時候，湊到他臉旁邊........打嗝。然後看理查大吼大叫的落荒而逃，而且他反應越大我越爽 XD




孜然烤羊排和客家鹹豬肉熱炒都是我們的愛菜，但同時出場的兩道素菜也不遜色。其一是回報率超高的香干馬蘭頭，另一個是我們以前不愛的秋葵！斜切成薄片的秋葵，加蔥花和蒜末用大火快炒，最後加點黑龍醬油，重點是使用中華鐵鍋或碳鋼鍋才能出來效果。




經過八萬次終於去嘗試的韓國炸雞店，還滿好吃的耶，點了招牌的無骨炸雞腿，選了兩個口味拼在一起。炸年糕意外好吃，簡簡單單的味道但口感很好又帶米香。看到網上有個review說，炒玉米很棒但價格離譜。可是這間店除了炸雞之外選擇很少，所以我們還是點了。小小一盤算下來快十元，以陽春小店和便宜材料來說的確不便宜，但最大的收穫是開啟了我在家做一道更美味的墨西哥炒玉米哈哈。其實炸雞吃到最後有些單調重複，我和理查開始幫人家設計新菜單，說不用太複雜，多一道韓國大骨湯或泡菜豆腐鍋就可以了 XD




在他家所有的包包裡面，讓我不受任何外界影響、純粹自知喜歡的，就是這款。也剛好適用於我現在的日常，拿簡單低調的包包較適當。最近無意看到一些東西還滿有感觸的，尤其是在如今這個信息無歇湧入、物慾無限膨脹的世界。對於物質方面，自己希望的不僅僅只是擁有什麼或擁有更多，而是每一次的獲得，都有一樣的喜悅和感動。